Der verrückte Zitronenkuchen (Wacky cake)

Name: Der verrückte Zitronenkuchen (Wacky cake)
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 2 Bio Zitronen; 500 g Mehl; 350 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin Zucker; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 EL Obstessig; 10 EL Sonnenblumenöl; 2 reife Avocados; 200 g Schlagsahne; 3 EL gehackte Pistazienkerne; Fett für die Form

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Der verrückte Zitronenkuchen (Wacky cake) Rezept

Zutaten

2 Bio Zitronen
500 g Mehl
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Obstessig
10 EL Sonnenblumenöl
2 reife Avocados
200 g Schlagsahne
3 EL gehackte Pistazienkerne
Fett für die Form

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. 1 Zitrone halbieren, Saft auspressen. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Backpulver, Salz und 1/2 Zitronenschale in einer gefetteten Backform (ca. 24 x 24 cm; ca. 5 cm hoch) gut mischen. In die Mehlmischung 2 kleine und eine etwas größere Mulde drücken. Essig und 4 EL Zitronensaft je in eine kleine, Öl in die große Mulde geben. 500 ml Wasser über das gesamte Mehl gießen. Mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
2.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. (Stäbchenprobe). Form aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten kühl stellen. Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3.: Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In einer Schüssel Avocado-Fruchtfleisch mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Avocadocreme heben. Ca. 5 Minuten kalt stellen.
4.: Kuchen auf eine Platte setzen. Avocadocreme gleichmäßig darauf verteilen. Mit übriger Zitronenschale und Pistazien bestreuen.