Eclairs mit Erdbeerliebelei

Name: Eclairs mit Erdbeerliebelei
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 25 Stück
Ingredients: 75 ml Milch; 40 g Butter; 100 g Mehl; 3 Eier (Gr. M); 500 g Erdbeeren; 2 Päckchen Vanillezucker; 300 g Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnesteif; 150 g Puderzucker

Aus LECKER-Sonderheft 2/2020

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Luftiges Brandteiggebäck mit Erdbeersahne und Fruchtguss. Teeklatsch-Talk: Wann wird’s endlich mal wieder Sommer?

Zutaten

75 ml Milch
40 g Butter
Salz
100 g Mehl
3 Eier (Gr. M)
500 g Erdbeeren
2 Päckchen Vanillezucker
300 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
ca. 150 g Puderzucker
essbare Blüten zum Verzieren
Spritzbeutel mit Loch- und Sterntülle (10–13 mm Ø)
Backpapier

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: Für den Teig Milch, 75 ml Wasser, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal in die Flüssigkeit geben. So lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Noch 1 – 2 Minuten auf allen Seiten abbrennen, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. Kloß in eine Rührschüssel füllen, Eier nacheinander unterrühren.
2.: Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C / Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ca. 25 Streifen (à ca. 5 cm Länge) mit etwas Abstand auf die Bleche spritzen. Im heißen Ofen nacheinander ca. 20 Minuten goldgelb backen. Gebäck herausnehmen und auskühlen lassen.
3.: Inzwischen für Füllung und Guss Erdbeeren waschen, putzen und ca. 200 g in feine Scheiben schneiden. Rest Beeren pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Vanillezucker unterrühren und auf ca. 150 g einkochen, kalt stellen.
4.: Eclairs mit einem Sägemesser oder einer Küchenschere waagerecht aufschneiden. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Erdbeermark, bis auf 4 EL, unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die unteren Eclair-Hälften spritzen. Erdbeerscheiben darauflegen. Mit oberen Eclair-Hälften abdecken.
5.: Für den Guss 4 EL Erdbeermark mit Puderzucker glatt rühren. Eclairs damit beträufeln und nach Belieben mit essbaren Blüten verzieren. Die Eclairs sofort servieren.