Ei "Florentine" mit Tomaten-Pesto

Name: Ei "Florentine" mit Tomaten-Pesto
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: junger Blattspinat: 150 g; kleine Zwiebel: 1; Essig-Essenz: 3 EL; Ei (Größe M): 1; Öl: 1 EL; Tomaten-Pesto: 1 EL; griechischer Joghurt (10 % Fett): 2 EL; Salz; schwarzer Pfeffer; Weizen-Toasti: 1/2; Thymian zum Bestreuen

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Ei "Florentine" mit Tomaten-Pesto Rezept

Zutaten

150 g junger Blattspinat
1 kleine Zwiebel
3 EL Essig-Essenz
1 Ei (Größe M)
1 EL Öl
1 EL Tomaten-Pesto
2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 Weizen-Toasti
Thymian

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Spinat waschen und putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 750 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Essig zugeben. Ei in einer Tasse aufschlagen, in das siedende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat tropfnass zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Pesto und Joghurt untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toasti goldbraun im Toaster rösten.
3.: Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spinatmischung auf dem Toasti verteilen. Ei daraufsetzen. Mit Pfeffer und Thymian bestreuen.