Endiviensalat mit Ei & Speck
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Zutaten
2 Kartoffeln (ca. 200 g)
6-8 Eier (Gr. M)
100 g geräucherter
Speck
7 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
7-8 EL Essig
2 TL Zucker, Salz, Pfeffer
1 Endiviensalat (Escarol)
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und abkühlen lassen
Speck fein würfeln und in 1 EL heißem Öl knusprig auslassen. Zwiebel schälen und kurz mit andünsten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen und aufkochen. 6 EL Öl und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kartoffeln abgießen, fein zerdrücken und mit der
Marinade verrühren. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Eier in Spalten schneiden. Die vorbereiteten Zutaten locker mischen
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 17 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
