Entenbrust mit Orangen-Zimt-Soße, Rotkohl und Knödeln

Name: Entenbrust mit Orangen-Zimt-Soße, Rotkohl und Knödeln
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 altbackenes Brötchen; 1 EL Butterschmalz; 1 Packung (750 g) Knödelteig "halb & halb" (Kühlregal); Salz, Pfeffer, Zucker; 3–4 Entenbrustfilets (à ca. 350 g); 120 ml Orangensaft; 1 EL Weißweinessig; 1 Zimtstange; 1–2 TL Speisestärke; 1 Zwiebel; 1 Glas (720 ml) Rotkohl; 2 Gewürznelken; 2 EL Preiselbeeren (Glas); Alufolie

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

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Entenbrust mit Orangen-Zimt-Soße, Rotkohl und Knödeln Rezept

Zutaten

1 altbackenes Brötchen
1 EL Butterschmalz
1 Packung (750 g) Knödelteig "halb & halb" (Kühlregal)
Salz, Pfeffer, Zucker
3–4 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
120 ml Orangensaft
1 EL Weißweinessig
1 Zimtstange
1–2 TL Speisestärke
1 Zwiebel
1 Glas (720 ml) Rotkohl
2 Gewürznelken
2 EL Preiselbeeren (Glas)
Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für die Knödel Brötchen in 16 Würfel schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun rösten. Aus dem Knödelteig 16 Knödel formen, dabei in jeden Knödel 1 Brötchenwürfel geben. Knödel in siedendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
2.: Herausheben, abtropfen lassen.
3.: Für die Entenbrust Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch vorbereiten, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in eine ofenfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Im heißen Backofen ca. 10 Minuten garen.
5.: Wenn das Fleisch im Ofen ist, für die Soße das Entenfett – bis auf ca. 1 EL – aus der Pfanne nehmen, durch ein feines Sieb geben und beiseite stellen. 1 EL Zucker in die Pfanne geben, karamellisieren.
6.: Mit Orangensaft, Essig und 1⁄8 l Wasser ablöschen. Zimt zufügen. Ca. 3 Minuten köcheln. Zimt entfernen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In die kochende Soße rühren und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
7.: Für den Rotkohl Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Entenfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Rotkohl und Nelken zufügen. Zugedeckt aufkochen. Preiselbeeren einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ca. 5 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne 1–2 EL Entenfett erhitzen. Die Knödel darin rundherum leicht anbraten. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden.
9.: Mit Knödeln, Rotkohl und Soße anrichten.