Entspannte Frittata mit Spinat und Erbsen

Name: Entspannte Frittata mit Spinat und Erbsen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g TK-Erbsen; 50 g junger Blattspinat; 1 Bund Lauchzwiebeln; 8 Eier (Gr. M); 150 g Babysalatmix; 1 Bund Radieschen; 5 EL Öl; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 3 EL heller Balsamico-Essig; 1 TL flüssiger Honig

Aus LECKER 4/2018

(33) 3.8 Sterne von 5

Entspannte Frittata mit Spinat und Erbsen Rezept

Während die Eier gemütlich mit knackigen Erbsen, frischem Blattspinat und würzigen Lauchzwiebeln in der Pfanne stocken, schütteln Sie lässig eine Vinaigrette für Radieschen und Babysalat aus dem Handgelenk

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Zutaten

200 g TK-Erbsen
Salz, Muskat, Pfeffer
50 g junger Blattspinat
1 Bund Lauchzwiebeln
8 Eier (Gr. M)
150 g Babysalatmix
1 Bund Radieschen
5 EL Öl
200 g Doppelrahmfrischkäse
3 EL heller Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Frittata Erbsen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in breite Stücke schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Muskat würzen.
2.: Für den Salat Salatmix verlesen, waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in grobe Stifte schneiden.
3.: 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Erbsen, Spinat und Eier zugeben und verrühren. Frischkäse in Klecksen in die Eiermasse verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Dann unter dem Backofengrill ca. 3 Minuten goldbraun übergrillen.
4.: Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 3 EL Öl darunterschlagen. Salat und Radieschen mit der Vinaigrette mischen. Zur Frittata reichen.