Entspannte Frittata mit Spinat und Erbsen

Aus LECKER 4/2018
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Entspannte Frittata mit Spinat und Erbsen Rezept

Während die Eier gemütlich mit knackigen Erbsen, frischem Blattspinat und würzigen Lauchzwiebeln in der Pfanne stocken, schütteln Sie lässig eine Vinaigrette für Radieschen und Babysalat aus dem Handgelenk

Zutaten

Für Personen
  • 200 TK-Erbsen 
  •     Salz, Muskat, Pfeffer 
  • 50 junger Blattspinat 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 8   Eier (Gr. M) 
  • 150 Babysalatmix 
  • 1 Bund  Radieschen 
  • 5 EL  Öl 
  • 200 Doppelrahmfrischkäse 
  • 3 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 1 TL  flüssiger Honig 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Frittata Erbsen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in breite Stücke schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Muskat würzen.
2.
Für den Salat Salatmix verlesen, waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in grobe Stifte schneiden.
3.
2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Erbsen, Spinat und Eier zugeben und verrühren. Frischkäse in Klecksen in die Eiermasse verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Dann unter dem Backofengrill ca. 3 Minuten goldbraun übergrillen.
4.
Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 3 EL Öl darunterschlagen. Salat und Radieschen mit der Vinaigrette mischen. Zur Frittata reichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 320 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 11g Kohlenhydrate

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