Erbsensuppe mit Wiener Würstchen
Zutaten
Personen
- 3 Zwiebeln
- 1 (ca. 750 g) Suppengemüse
- 500 g Kartoffeln
- 1 kg Schinkenknochen
- 400 g geräucherter durchwachsener Speck (im Stück)
- 500 g Erbsen (ungeschält)
- 10 Pfefferkörner
- 3-4 Lorbeerblätter
- 3-4 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- einige Spritzer Maggi Würze
- 5 Wiener Würstchen (à ca. 100 g)
Zubereitung
1
Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengemüse putzen und waschen. Petersilienwurzel in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
2
Knochen waschen. Knochen, Suppengemüse, Zwiebeln, Kartoffeln, Speck, Erbsen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. 3 Liter Wasser zugießen, aufkochen und ca. 3 Stunden zugedeckt garen.
3
Dabei mehrmals umrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Anschließend Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Würze (z. B. von Maggi®) abschmecken. Würstchen in warmem Wasser erhitzen. Anschließend in die Suppe geben.
4
Suppe mit Petersilie bestreut in einer Terrine anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 615 kcal
- 23 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
