Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

Erbsensuppe mit Wiener Würstchen Rezept

Zutaten

Für 8–10 Personen
  • 3   Zwiebeln 
  • 1 (ca. 750 g)  großes Bund Suppengemüse 
  • 500 Kartoffeln 
  • 1 kg  Schinkenknochen 
  • 400 geräucherter durchwachsener Speck (im Stück) 
  • 500 grüne Erbsen (ungeschält) 
  • 10   schwarze Pfefferkörner 
  • 3–4   Lorbeerblätter 
  • 3–4 Stiel(e)  Petersilie 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise  Zucker 
  •     einige Spritzer Würze 
  • 5   Wiener Würstchen (à ca. 100 g) 

Zubereitung

225 Minuten
leicht
1.
Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengemüse putzen und waschen. Petersilienwurzel in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
2.
Knochen waschen. Knochen, Suppengemüse, Zwiebeln, Kartoffeln, Speck, Erbsen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. 3 Liter Wasser zugießen, aufkochen und ca. 3 Stunden zugedeckt garen.
3.
Dabei mehrmals umrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Anschließend Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Würze (z. B. von Maggi®) abschmecken. Würstchen in warmem Wasser erhitzen. Anschließend in die Suppe geben.
4.
Suppe mit Petersilie bestreut in einer Terrine anrichten.

Ernährungsinfo

8 8–10 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 28g Eiweiß
  • 47g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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