Erdnuss-Gemüse-Reis mit Tofu

Aus kochen & genießen 8/2014

Lecker

20.08.2014, 00:00 Uhr

Erdnuss-Gemüse-Reis mit Tofu Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Paprika-Reis aus dem Ofen Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,7 (9)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

175 g Basmatireis

Salz

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Zucchini

1 rote Paprika

2 Möhren (ca. 200 g)

4 EL Öl

150 g TK-Erbsen

2 TL Gemüsebrühe (instant)

50 g Erdnussbutter (Glas)

75 g Erdnusskerne

400 g Tofu

2 TL Limettensaft

Pfeffer

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Zubereitung

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen, längs vierteln und klein schneiden.

1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und gefrorene Erbsen darin andünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen. Brühe und Erdnussbutter einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.

Nüsse hacken. Tofu würfeln (ca. 3 x 3 cm) und in eine große Schüssel geben. 3 EL Öl und Nüsse zufügen. Alles mischen. Pfanne erhitzen. Tofu darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Reis unter das Gemüse rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
25 g Eiweiß
31 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.