Feine Fischklößchen

Name: Feine Fischklößchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (400 ml) Fischfond: 1 Glas; Schlagsahne: 200 g; abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone; Lachsfilet: 400 g; Kabeljaufilet: 400 g; Eier (Größe M): 2; Salz; weißer Pfeffer; Zuckererbsen: 300 g; kleine Möhren: 1 Bund; Kerbel: 1 Töpfchen; Wildreis-Mischung: 200 g; heller Soßenbinder: 3 EL; Eigelb: 1; Zitronenscheiben zum Garnieren

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Zutaten

1 Glas (400 ml) Fischfond
200 g Schlagsahne
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
400 g Lachsfilet
400 g Kabeljaufilet
2 Eier (Größe M)
Salz
weißer Pfeffer
300 g Zuckererbsen
1 Bund kleine Möhren
1 Töpfchen Kerbel
200 g Wildreis-Mischung
3 EL heller Soßenbinder
1 Eigelb
Zitronenscheiben

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Fond, 100 g Schlagsahne, Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Im Mixer pürieren. Restliche Sahne, Eier und 2 Esslöffel Zitronensaft nach und nach zugeben.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Zuckererbsen waschen und putzen. Grün von den Möhren, bis auf ein kleines Stück, abschneiden. Möhren abreiben und waschen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen.
3.: Reis in 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben, ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Reichlich Salzwasser erhitzen (nicht kochen). Aus dem Fischteig ca. 20 Klößchen formen und darin 8 Minuten gar ziehen lassen.
4.: Möhren in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Nach 3 Minuten die Zuckererbsen dazugeben. Soße erhitzen. Soßenbinder einstreuen und aufkochen lassen. Mit Eigelb legieren (nicht mehr kochen).
5.: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Kerbel unterrühren. Fischklößchen herausnehmen. Gemüse abgießen. Klößchen, Gemüse und Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren.
6.: Reis dazureichen.