Feines Gemüseragout

Feines Gemüseragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 kleine Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 400 junge Möhren 
  • 400 Kohlrabi 
  • 250 grüner Spargel 
  • 30 Butter oder Margarine 
  • 1   Zwiebel 
  • 30 Mehl 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 250 Schlagsahne 
  • 150 tiefgefrorene Erbsen 
  • einige Stiel(e)  Kerbel 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und 15-20 Minuten in Salzwasser garen. Inzwischen Möhren und Kohlrabi schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Spargel waschen, holzige Enden kurz abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 600 ml Salzwasser aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin ca. 12 Minuten, Spargel ca. 7 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen, Fond aufbewahren. Fett schmelzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Weißwein, Gemüsefond und Sahne unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen. Möhren, Kohlrabi, Spargel und Erbsen darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kerbelblättchen abschneiden, unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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