Feines Gemüseragout

Name: Feines Gemüseragout
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: kleine Kartoffeln: 500 g; Salz; junge Möhren: 400 g; Kohlrabi: 400 g; grüner Spargel: 250 g; Butter oder Margarine: 30 g; Zwiebel: 1; Mehl: 30 g; trockener Weißwein: 100 ml; Schlagsahne: 250 g; tiefgefrorene Erbsen: 150 g; Kerbel: einige Stiel(e); Pfeffer; geriebene Muskatnuss; einige Spritzer Zitronensaft

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Zutaten

500 g kleine Kartoffeln
Salz
400 g junge Möhren
400 g Kohlrabi
250 g grüner Spargel
30 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
30 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
150 g tiefgefrorene Erbsen
einige Stiel(e) Kerbel
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und 15-20 Minuten in Salzwasser garen. Inzwischen Möhren und Kohlrabi schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Spargel waschen, holzige Enden kurz abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 600 ml Salzwasser aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin ca. 12 Minuten, Spargel ca. 7 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen, Fond aufbewahren. Fett schmelzen. Zwiebel schälen, fein würfeln und darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Weißwein, Gemüsefond und Sahne unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen. Möhren, Kohlrabi, Spargel und Erbsen darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kerbelblättchen abschneiden, unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken