Feta-Falafel mit Blumenkohl-Taboulé
Aus LECKER-Sonderheft
3/2014
Zutaten
- 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
- ca. 7 1/2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 75 g Couscous (instant)
- 300 g Stangensellerie
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 50 g Haselnusskerne
- 1 Bund/Töpfchen glatte Petersilie
- 2 TL heller Rübensirup
- 2 EL Sherryessig
- 2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
- 1 rote Chilischote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 l Öl zum Frittieren
- 125 g Feta
Zubereitung
90 Minuten
einfach
- 1.
- Für das Taboulé Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Blumenkohl putzen und in Röschen vom Strunk schneiden. Vorsichtig mit 2 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen.
- 2.
- Auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten rösten.
- 3.
- Couscous in eine Schüssel geben. 75 ml Salzwasser mit 1 TL Öl aufkochen. Über den Couscous gießen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Abkühlen lassen.
- 4.
- Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Cranberrys und Haselnüsse grob hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Etwa 2⁄3 Blätter, Sellerie, Cranberrys und Haselnüsse mit dem Couscous mischen.
- 5.
- Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- 6.
- Für die Marinade Sirup, 5 EL Olivenöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Blumenkohl unter das Taboulé mischen.
- 7.
- Für die Falafel Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Chili putzen, längs halbieren, entkernen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein schneiden. Rest Petersilie grob hacken.
- 8.
- Kichererbsen, Chili, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Eigelb mit einem Stabmixer pürieren. Semmelbrösel und Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Kreuzkümmel würzen.
- 9.
- Frittieröl in einem Topf erhitzen (s. Tipp). Feta in 16 gleich große Würfel schneiden und aus der Kichererbsenmasse mit angefeuchteten Händen ca. 16 gleich große Fladen (à ca. 6 cm Ø) formen.
- 10.
- Je 1 Fetawürfel mittig daraufsetzen und den Rand vorsichtig über den Käse ziehen. Zu Bällchen formen. Im Frittieröl portionsweise 4–6 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 11.
- Noch warm mit Taboulé anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 750 kcal
- 23g Eiweiß
- 44g Fett
- 64g Kohlenhydrate
