Filet vom Kabeljau mit Mangosalsa und cremigem Gewürzreis

Aus LECKER 7/2012
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Zutaten

Für  Personen
  • 3   Tomaten  
  • 1   Mango (z. B. Flugmango) 
  • 1   rote Zwiebel  
  • 3   Limetten  
  • 1 EL   Puderzucker  
  • 10 EL   gutes Olivenöl  
  •     Salz, Pfeffer  
  • 180 g   Basmatireis  
  • 200 g   Crème fraîche  
  •     Peperoncini-Mischung (scharfe italienische Gewürz­mischung; z. B. aus der Sansibar) 
  • 4 Stück(e)   Kabeljaufilet ohne Haut (à ca. 200 g) 
  • 50 g   Butter  
  • 100 g   Friséesalat  
  •     Alufolie  

Zubereitung

50 Minuten
einfach
1.
Für die Mangosalsa Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenso klein würfeln.
2.
Zwiebel schälen, würfeln. 2 Limetten auspressen. Limettensaft und Puderzucker verrühren, 6 EL Öl darunterschlagen. Die Tomaten-, Mango- und Zwiebelwürfel mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Für den Gewürzreis Basmati in 400 ml Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, evtl. abgießen. Crème fraîche erwärmen und unter den Reis rühren. Mit Peperoncini-Gewürzmischung abschmecken.
4.
Inzwischen den Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Kabel­jau abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz würzen. In eine ofenfeste Form legen und mit Butterflöckchen belegen.
5.
Mit Alufolie abdecken, im heißen Ofen 8–10 Minuten garen. Dann im ausgeschalteten Ofen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.
6.
Frisée putzen und dabei den dicken Mittelstrunk entfernen. Salat waschen, trocken schleudern. 1 Limette auspressen. Saft und Salz verrühren, 4 EL Öl dar­unterschlagen. Mit dem Frisée mischen. Reis mit dem Kabeljau anrichten.
7.
Mangosalsa und Frisée darauf verteilen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 710 kcal
  • 43 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 39 g Kohlenhydrate

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