Filet vom Kabeljau mit Mangosalsa und cremigem Gewürzreis
Zutaten
3 Tomaten
1 Mango (z. B. Flugmango)
1 rote Zwiebel
3 Limetten
1 EL Puderzucker
10 EL gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
180 g Basmatireis
200 g Crème fraîche
Peperoncini-Mischung (scharfe italienische Gewürzmischung; z. B. aus der Sansibar)
4 Stück(e) Kabeljaufilet ohne Haut (à ca. 200 g)
50 g Butter
100 g Friséesalat
Zubereitung
Für die Mangosalsa Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenso klein würfeln.
Zwiebel schälen, würfeln. 2 Limetten auspressen. Limettensaft und Puderzucker verrühren, 6 EL Öl darunterschlagen. Die Tomaten-, Mango- und Zwiebelwürfel mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Gewürzreis Basmati in 400 ml Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, evtl. abgießen. Crème fraîche erwärmen und unter den Reis rühren. Mit Peperoncini-Gewürzmischung abschmecken.
Inzwischen den Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Kabeljau abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz würzen. In eine ofenfeste Form legen und mit Butterflöckchen belegen.
Mit Alufolie abdecken, im heißen Ofen 8–10 Minuten garen. Dann im ausgeschalteten Ofen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Frisée putzen und dabei den dicken Mittelstrunk entfernen. Salat waschen, trocken schleudern. 1 Limette auspressen. Saft und Salz verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Mit dem Frisée mischen. Reis mit dem Kabeljau anrichten.
Mangosalsa und Frisée darauf verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
- 43 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
