Forelle im Salzteig

Name: Forelle im Salzteig
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Eiweiß (Größe M); 4 kg grobes Meersalz; 2 Forellen (à ca. 750 g); 1 Bund Dill; 1 Zitrone; Salz; weißer Pfeffer; 1 kg Spinat; 2 Tomaten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; Backpapier; Öl für das Backpapier

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

4 Eiweiß (Größe M)
4 kg grobes Meersalz
2 Forellen (à ca. 750 g)
1 Bund Dill
1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
1 kg Spinat
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Backpapier
Öl für das Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Eiweiß aufschlagen. Salz und ca. 100 ml Wasser unterrühren und gut vermengen. Ruhen lassen. Forellen gründlich waschen und trocken tupfen. Dill waschen und trocken tupfen. Grobe Stiele entfernen.
2.: Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Fisch von innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenscheiben und Dill füllen. Backpapier auf ein Backblech geben und leicht einölen. Mit 1/3 des Salzes zwei Betten in Fischgröße auf dem Blech formen.
3.: Fische daraufgeben. Mit restlichem Salz zudecken und fest andrücken. Der Fisch soll gleichmäßig mit Salz umhüllt sein. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180°C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten garen.
4.: Inzwischen Spinat putzen und gründlich waschen. Abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen.
5.: Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten und Spinat zufügen. Ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Tomatenwürfel einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf weitere 3 Minuten braten. Forellen aus dem Ofen nehmen und Salzdeckel abschlagen.
6.: Sofort mit Spinat servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.