Fruchtige Beeren-Bananen-Torte

Name: Fruchtige Beeren-Bananen-Torte
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Minze: 5 Stiel(e); Eier (Größe M): 3; Zucker: 225 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Salz: 1 Prise; Mehl: 50 g; + 1 gehäufter TL Speisestärke: 50 g; Backpulver: 1 gestrichene(r) TL; weiße Gelatine: 6 Blatt; Bananen (à ca. 160 g): 3; Saft von 1 Zitrone; Doppelrahm-Frischkäse: 200 g; Schlagsahne: 900 g; tiefgefrorener Beeren-Mischung: 500 g; Kirschnektar: 150 ml; Haselnuss-Krokant: 2–3 EL; Backpapier

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Zutaten

5 Stiel(e) Minze
3 Eier (Größe M)
225 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
50 g + 1 gehäufter TL Speisestärke
1 gestrichene(r) TL Backpulver
6 Blatt weiße Gelatine
3 Bananen (à ca. 160 g)
Saft von 1 Zitrone
200 g Doppelrahm-Frischkäse
900 g Schlagsahne
500 g tiefgefrorener Beeren-Mischung
150 ml Kirschnektar
2–3 EL Haselnuss-Krokant
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz zum Schluss einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen, unterschlagen und Minze zum Schluss unterrühren. Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter ca. 3 Stunden auskühlen lassen
2.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bananen schälen und Fruchtfleisch klein schneiden. Zitronensaft zufügen und pürieren. Frischkäse und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Püree einrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 4 EL Frischkäsecreme einrühren, dann in die übrige Creme zurückrühren. 600 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben
3.: Biskuit waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen, die Hälfte der Bananencreme darauf verteilen und glatt streichen. 300 g gefrorene Beeren darauf verteilen und die restliche Bananencreme vorsichtig darauf glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken und 3–4 Stunden kalt stellen
4.: 1 TL Stärke und 50 g Zucker mischen. Nach und nach mit 3 EL Kirschnektar verrühren. Übrigen Kirschnektar aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die restlichen Beeren unterheben
5.: 300 g Sahne steif schlagen und mit Hilfe eines Esslöffels die Torte mit Sahne einstreichen. Rote Grütze auf der Torte verteilen und den Rand mit Krokant bestreuen
6.: Wartezeit ca. 6 Stunden