Frühlingssuppe mit Fleischklößchen

Zutaten
1 kg Rippe
1 Bund Suppengrün
2 Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 g weißer Spargel
3 mittelgroße Möhren (ca. 350 g)
1 (ca. 400 g) Spitzkohl
Salz
Pfeffer
4-5 Kalbsbratwürste (à ca. 100 g)
200 g tiefgefrorene Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Töpfchen Kerbel
Zubereitung
1
Fleisch waschen. Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und vierteln. Alles mit ca. 3 Liter Wasser, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen.
2
Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Öfter abschäumen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
3
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durchsieben, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder aufkochen. Spargel und Möhren darin 15-20 Minuten garen.
4
Fleisch würfeln. Ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit Wurstmasse aus der Haut als Klößchen direkt in die Suppe drücken und mitgaren. Spitzkohl ca. 10, Erbsen 3-5 Minuten mitgaren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Kräuter waschen, hacken und darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 250 kcal
- 17 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate