Fulminantes Silvesterfondue mit 4 Dips

Name: Fulminantes Silvesterfondue mit 4 Dips
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: Knoblauchzehen: 2; gemischtes Hack: 500 g; Kräuterfrischkäse: 2 EL; Salz; Pfeffer; Hähnchenfilet: 500 g; Rumpsteak: 500 g; Champignons: 300 g; neutrales Fett (z. B. Palmin): 1 kg; Zwiebel: 1⁄2; Schupfnudeln (Kühlregal): 1 Packung (500 g); glatte Petersilie: 1 Bund; 2 Jalapeños; Knoblauchzehen: 2; Avocado: 1; Saft von 2 Limetten; Pistazienkernen: 1 EL; Zucker: 1 TL; Öl: 150 ml; Wasser: 100 ml; Bio-Limette: 1; Knoblauchzehe: 1; Thunfisch: 2 Dose(n) (à 80 g); frisches Eigelb (Gr. M): 1; mittelscharfen Senf: 1 TL; Salz: 1⁄4 TL; Öl: 100 ml; Pfeffer; Zwiebeln: 2; Knoblauchzehe: 1

Aus LECKER 1/2016

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Fulminantes Silvesterfondue mit 4 Dips Rezept

Zutaten

2 Knoblauchzehen
500 g gemischtes Hack
2 EL Kräuterfrischkäse
Salz
Pfeffer
500 g Hähnchenfilet
500 g Rumpsteak
300 g Champignons
1 kg neutrales Fett (z. B. Palmin)
1⁄2 Zwiebel
1 Packung (500 g) Schupfnudeln (Kühlregal)
1 Bund glatte Petersilie
2 Jalapeños
2 Knoblauchzehen
1 Avocado
Saft von 2 Limetten
1 EL Pistazienkernen
1 TL Zucker
150 ml Öl
100 ml Wasser
1 Bio-Limette
1 Knoblauchzehe
2 Dose(n) (à 80 g) Thunfisch
1 frisches Eigelb (Gr. M)
1 TL mittelscharfen Senf
1⁄4 TL Salz
100 ml Öl
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
5 EL brauner Zucker
4 EL Rum
500 g passierte Tomaten
1 TL Salz
Chiliflocken
100 ml Apfelessig
1 Prise Nelken und Piment (gemahlen)
1 Bund Koriander
4 Stiel(e) Thymian
1 Knoblauchzehe
2 EL Apfelessig
4 EL Öl
1⁄2 TL Salz
Pfeffer
Chiliflocken
1 reife Mango

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Hack, Frischkäse, 1 TL Salz und ca. 1⁄2 TL Pfeffer verkneten. Aus der Masse ca. 24 kleine Bällchen formen, kalt stellen. Hähnchen waschen, trocken tupfen. Steak trocken tupfen, Fettrand abschneiden.
2.: Filet und Steak in dünne Scheiben schneiden. Fleisch kalt stellen. Pilze putzen.
3.: Fett auf dem Herd erhitzen. Zwiebel schälen. Fett mit Zwiebel, damit es nicht so spritzt, in einen Fonduetopf füllen, über die Rechaud-Flamme stellen. Fleisch mit Salz würzen. Fleisch, Hackbällchen und Schupfnudeln portionsweise mit Fonduegabeln aufspießen.
4.: Im heißen Öl garen.
5.: Für die grüne 5-Minzten Soße je 1 Bund glatte Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. 2 Jalapeños putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen, hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken.
6.: 1 Avocado längs halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, grob schneiden. Alle Zutaten mit Saft von 2 Limetten, 1 EL Pistazienkernen, 1 TL Zucker, 150 ml Öl und 100 ml Wasser mit dem Stabmixer pürieren.
7.: Mit Salz abschmecken.
8.: Für die Tannato-Aioli 1 Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Frucht halbieren, auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen, grob hacken. 2 Dosen (à 80 g) Thunfisch natur abtropfen lassen.
9.: Fisch, Knoblauch und Saft mit dem Stabmixer fein pürieren. In einem hohen Rührbecher 1 frisches Eigelb (Gr. M), 1 TL mittelscharfen Senf und 1⁄4 TL Salz mit dem Stabmixer verrühren. 100 ml Öl in dünnem Strahl zugießen und weitermixen, bis eine dickcremige Aioli entstanden ist.
10.: Thunfischpüree und Limettenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11.: Für den homemade Tomatenketchup 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit 5 EL braunem Zucker bestreuen und ca. 3 Minuten karamellisieren.
12.: Mit 4 EL Rum ablöschen. 500 g passierte Tomaten zugeben. Mit 1 TL Salz, Chiliflocken, 100 ml Apfelessig, je 1 Prise Nelken und Piment (gemahlen) würzen. Aufkochen, 10–20 Minuten köcheln. 2⁄3 Ketchup heiß in zwei Gläser (à ca. 300 ml) füllen, sofort verschließen (gekühlt ca. 2 Wochen haltbar).
13.: Rest zum Fondue reichen.
14.: Für die Mango-Chimichurri 1 Bund Koriander und 4 Stiele Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und dann mit einer Gabel zerdrücken. Mit Kräutern, 2 EL Apfelessig und 4 EL Öl verrühren und mit 1⁄2 TL Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
15.: 1 reife Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Hälfte mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Kräutersoße und Mangowürfeln verrühren und anrichten.