Fulminantes Silvesterfondue mit 4 Dips
Aus LECKER
1/2016
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g gemischtes Hack
- 2 EL Kräuterfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Hähnchenfilet
- 500 g Rumpsteak
- 300 g Champignons
- 1 kg neutrales Fett (z. B. Palmin)
- 1⁄2 Zwiebel
- 1 Packung (500 g) Schupfnudeln (Kühlregal)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Jalapeños
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Avocado
- Saft von 2 Limetten
- 1 EL Pistazienkernen
- 1 TL Zucker
- 150 ml Öl
- 100 ml Wasser
- 1 Bio-Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Dose(n) (à 80 g) Thunfisch
- 1 frisches Eigelb (Gr. M)
- 1 TL mittelscharfen Senf
- 1⁄4 TL Salz
- 100 ml Öl
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 5 EL brauner Zucker
- 4 EL Rum
- 500 g passierte Tomaten
- 1 TL Salz
- Chiliflocken
- 100 ml Apfelessig
- 1 Prise Nelken und Piment (gemahlen)
- 1 Bund Koriander
- 4 Stiel(e) Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Öl
- 1⁄2 TL Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 1 reife Mango
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Hack, Frischkäse, 1 TL Salz und ca. 1⁄2 TL Pfeffer verkneten. Aus der Masse ca. 24 kleine Bällchen formen, kalt stellen. Hähnchen waschen, trocken tupfen. Steak trocken tupfen, Fettrand abschneiden.
- 2.
- Filet und Steak in dünne Scheiben schneiden. Fleisch kalt stellen. Pilze putzen.
- 3.
- Fett auf dem Herd erhitzen. Zwiebel schälen. Fett mit Zwiebel, damit es nicht so spritzt, in einen Fonduetopf füllen, über die Rechaud-Flamme stellen. Fleisch mit Salz würzen. Fleisch, Hackbällchen und Schupfnudeln portionsweise mit Fonduegabeln aufspießen.
- 4.
- Im heißen Öl garen.
- 5.
- Für die grüne 5-Minzten Soße je 1 Bund glatte Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. 2 Jalapeños putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen, hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken.
- 6.
- 1 Avocado längs halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, grob schneiden. Alle Zutaten mit Saft von 2 Limetten, 1 EL Pistazienkernen, 1 TL Zucker, 150 ml Öl und 100 ml Wasser mit dem Stabmixer pürieren.
- 7.
- Mit Salz abschmecken.
- 8.
- Für die Tannato-Aioli 1 Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Frucht halbieren, auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen, grob hacken. 2 Dosen (à 80 g) Thunfisch natur abtropfen lassen.
- 9.
- Fisch, Knoblauch und Saft mit dem Stabmixer fein pürieren. In einem hohen Rührbecher 1 frisches Eigelb (Gr. M), 1 TL mittelscharfen Senf und 1⁄4 TL Salz mit dem Stabmixer verrühren. 100 ml Öl in dünnem Strahl zugießen und weitermixen, bis eine dickcremige Aioli entstanden ist.
- 10.
- Thunfischpüree und Limettenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11.
- Für den homemade Tomatenketchup 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit 5 EL braunem Zucker bestreuen und ca. 3 Minuten karamellisieren.
- 12.
- Mit 4 EL Rum ablöschen. 500 g passierte Tomaten zugeben. Mit 1 TL Salz, Chiliflocken, 100 ml Apfelessig, je 1 Prise Nelken und Piment (gemahlen) würzen. Aufkochen, 10–20 Minuten köcheln. 2⁄3 Ketchup heiß in zwei Gläser (à ca. 300 ml) füllen, sofort verschließen (gekühlt ca. 2 Wochen haltbar).
- 13.
- Rest zum Fondue reichen.
- 14.
- Für die Mango-Chimichurri 1 Bund Koriander und 4 Stiele Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und dann mit einer Gabel zerdrücken. Mit Kräutern, 2 EL Apfelessig und 4 EL Öl verrühren und mit 1⁄2 TL Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- 15.
- 1 reife Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Hälfte mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Kräutersoße und Mangowürfeln verrühren und anrichten.
Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 570 kcal
- 44g Eiweiß
- 35g Fett
- 15g Kohlenhydrate
Kategorien & Tags
Foto:
