Gänsebrust mit Schmoräpfeln

Name: Gänsebrust mit Schmoräpfeln
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 2-3 Personen:
Ingredients: 1 Gänsebrust; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 400-500 ml Gänsefond oder Hühnerbrühe (Glas); 4 Äpfel; 7-8 EL Apfelsaft; 3 EL Calvados (franz. Apfelbrand); 1/2 TL Majoran; 3-4 EL Soßenbinder; evtl. Physalis, unbeh. Orangenscheibe , Majoran z. Garnieren

(2) 5 Sterne von 5

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Zutaten

1 Gänsebrust
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
400-500 ml Gänsefond oder Hühnerbrühe (Glas)
4 Äpfel
7-8 EL Apfelsaft
evtl. 3 EL Calvados (franz. Apfelbrand)
1/2 TL Majoran
3-4 EL Soßenbinder
Physalis, unbeh. Orangenscheibe, Majoran z. Garnieren

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/8 l Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust mehrmals mit dem Fond beschöpfen
2.: Äpfel waschen. Nach ca.50 Minuten mit in den Bräter setzen und mitbraten
3.: Äpfel herausnehmen. Brust mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze weitere ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und mit den Äpfeln warm stellen
4.: Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fond entfetten. Mit Apfelsaft, Calvados und Majoran aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen und abschmecken. Gänsebrust und Äpfel anrichten, garnieren. Soße dazureichen. Dazu passen Wirsing und Herzogin-Kartoffeln
5.: Getränk: kräftiger Rotwein