Selbstgeräucherte Gänsebrust

Name: Selbstgeräucherte Gänsebrust
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Gänsebrust mit Haut und Knochen (ca. 1 kg); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Spekulatius Gewürzmischung; 2 Zimtstangen; 2 EL Pimentkörner; 6 Gewürznelken; 100 g Reis; Alufolie

(2) 3 Sterne von 5

Zutaten

1 Gänsebrust mit Haut und Knochen (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Spekulatius Gewürzmischung
2 Zimtstangen
2 EL Pimentkörner
6 Gewürznelken
100 g Reis
Alufolie

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Gänsebrust vom Knochen lösen, waschen und trocken tupfen. Hautseite dicht an dicht einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun braten, dabei die Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung würzen. Gänsebrüste wenden, Pfanne vom Herd ziehen.
2.: Zimtstangen zerbrechen, mit Piment und Nelken in einem Mörser grob zerstoßen. Reis mit zerstoßenen Gewürzen mischen. Boden eines Bräters mit Alufolie auslegen. Reismischung darauf verteilen. Einen passenden Siebeinsatz darüberstellen.
3.: Bräter mit einem Deckel schließen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten erhitzen. Deckel öffnen, rasch die Gänsebrüste in den Siebeinsatz legen und Bräter sofort wieder verschließen. Bei starker Hitze 3–4 Minuten garen. Bräter vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten beiseitestellen. Gänsebrüste herausnehmen und abkühlen lassen.