Gebackene Champignons mit Remouladensoße
Zutaten
Personen
- 1 Schalotte
- 1 (ca. 35 g) Gewürzgurke
- 1 TL Kapern
- ½ Bund Petersilie
- 1 (ca. 10 g) Sardelle
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 100 ml Öl
- 2 Eigelb (Größe M)
- 75 ml fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei (Gr. M)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Paniermehl
- 500 g kleine Champignons
- 1 l Öl zum Frittieren
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1
Schalotte schälen und fein würfeln. Gurke fein würfeln. Kapern fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Sardelle fein hacken. Schalotte, Gurke, Kapern, Petersilie, Sardelle und Senf verrühren.
2
Öl tröpfchenweise unter die Eigelb schlagen, bis die Masse steif wird. Joghurt unterrühren. Angerührte Zutaten unter die Mayonnaise rühren und beiseite stellen. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Champignons putzen, in Mehl wälzen, durch Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Öl in einem breiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Champignons darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Champignons mit der Remouladensoße servieren. Mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 591 kcal
- 11 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 39/2008
