Gebackene Champignons mit Remouladensoße

Name: Gebackene Champignons mit Remouladensoße
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 Schalotte; 1 (ca. 35 g) Gewürzgurke; 1 TL Kapern; 1/2 Bund Petersilie; 1 (ca. 10 g) Sardelle; 1 EL mittelscharfer Senf; 100 ml Öl; 2 Eigelbe (Gr. M); 75 ml Joghurt (1,5 % Fett); Salz; Pfeffer; 1 Ei (Gr. M); 2 EL Mehl; 2 EL Paniermehl; 500 g kleine Champignons; 1 l Öl zum Frittieren; Petersilie zum Garnieren

Aus kochen & genießen 39/2008

Lecker

14.02.2009, 04:51 Uhr

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4,2

25 Min.

4,5 (4)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Schalotte

1 (ca. 35 g) Gewürzgurke

1 TL Kapern

½ Bund Petersilie

1 (ca. 10 g) Sardelle

1 EL mittelscharfer Senf

100 ml Öl

2 Eigelbe (Gr. M)

75 ml Joghurt (1,5 % Fett)

Salz

Pfeffer

1 Ei (Gr. M)

2 EL Mehl

2 EL Paniermehl

500 g kleine Champignons

1 l Öl zum Frittieren

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Schalotte schälen und fein würfeln. Gurke fein würfeln. Kapern fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Sardelle fein hacken. Schalotte, Gurke, Kapern, Petersilie, Sardelle und Senf verrühren.

Öl tröpfchenweise unter die Eigelb schlagen, bis die Masse steif wird. Joghurt unterrühren. Angerührte Zutaten unter die Mayonnaise rühren und beiseite stellen. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons putzen, in Mehl wälzen, durch Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Öl in einem breiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Champignons darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Champignons mit der Remouladensoße servieren. Mit Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
10 g Eiweiß
43 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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