Gebackene Pflaumen in Tempura mit Wolkenquark

Name: Gebackene Pflaumen in Tempura mit Wolkenquark
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Vanilleschote; 500 g Speisequark (20 % Fett); 100 g + 50 g Zucker; 2 frische Eiweiß; 200 g Schlagsahne; 20 Pflaumen/Zwetschen; 1 TL Zimt; 2 EL + 50 g Zucker; 1 Ei (Gr. M); 1 EL + 100 g Reismehl (Asialaden; ersatzweise Mehl); 1⁄2 l Öl zum Frittieren; 5–6 EL Mehl (Type 405); Minze, geröstete Mandelblättchen und Puderzucker; zum Verzieren

Aus LECKER 9/2012

(1) 3 Sterne von 5

Gebackene Pflaumen in Tempura mit Wolkenquark Rezept

Zutaten

1 Vanilleschote
500 g Speisequark (20 % Fett)
100 g + 50 g Zucker
2 frische Eiweiß
200 g Schlagsahne
20 Pflaumen/Zwetschen
1 TL Zimt
2 EL + 50 g Zucker
1 Ei (Gr. M)
1 EL + 100 g Reismehl (Asialaden; ersatzweise Mehl)
ca. 1⁄2 l Öl zum Frittieren
5–6 EL Mehl (Type 405)
Minze, geröstete Mandelblättchen und Puderzucker
zum Verzieren

Zubereitung

50 Minuten

einfach

1.: Für den Wolkenquark Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, 100 g Zucker und Vanillemark verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen.
2.: Erst die Sahne und dann den Eischnee unter den Quark heben. Kalt stellen.
3.: Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Zimt und 2 EL Zucker mischen. Die Pflaumen damit mischen.
4.: Für den Tempurateig das Ei, 50 g Zucker, 200 ml Eiswasser und 1 EL Reismehl verrühren. Nach und nach 100 g Reismehl zugeben und alles gut verrühren. Ca. 1 Stunde quellen lassen. Dann 200 ml Eiswasser unterrühren.
5.: Frittieröl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Die Pflaumen mit Mehl (Type 405) bestäuben und mithilfe einer Gabel durch den Tempurateig ziehen. Kurz abtropfen lassen und im heißen Öl goldbraun ausbacken.
6.: Herausheben und auf Küchenpapier kurz abkühlen lassen.
7.: Tempurapflaumen mit Wolkenquark, Minze, Mandeln und Puderzucker anrichten.