Gebackene Rote Bete mit Frikadellen
Zutaten
5 Zwiebeln
600 g Bete
Salz
Pfeffer
2 EL Oregano
4–6 EL Öl
50 g Steinpilze
1 Brötchen (vom Vortag)
0,1 l Milch
300 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
250 g Knollensellerie
750 g mehligkochende Kartoffeln
3–4 Rosmarin
2-3 Knoblauchzehen
je 300 g gemischtes Hack und Lammhack (ersatzw. Rinderhack)
1 Ei (Gr. M)
1 gehäufter EL Mehl
50 g Butter
Muskat
Zubereitung
1
4 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rote Bete gründlich waschen, schälen, halbieren, in Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech mit ca. 1/2 TL Salz, 1 EL Oregano und 2–3 EL Olivenöl mischen.
2
Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
3
Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Brötchen in Milch einweichen.
4
Kürbis waschen, evtl. schälen und entkernen. Sellerie und Kartoffeln schälen und waschen. Alles in Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.
5
Rosmarin waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Von den übrigen Zweigen die Nadeln abzupfen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit über die Rote Bete streuen.
6
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Steinpilze abgießen, ausdrücken und fein hacken. Mit Hack, Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Oregano, Brötchen samt Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Mehl gut verkneten.
7
Aus der Hackmasse 8–10 Frikadellen formen.
8
2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. Kartoffeln samt Gemüse abgießen. Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
9
Frikadellen, Rote Bete und Püree anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Getränke-Tipp: z. B. Saku-Bier (von Estlands ältester Brauerei).
Nährwerte
Pro Person
- 830 kcal
- 45 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
