Gebackene Rote Bete mit Frikadellen

Name: Gebackene Rote Bete mit Frikadellen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 5 Zwiebeln; 600 g Rote Bete; Salz; Pfeffer; 2 EL getrockneter Oregano; 4–6 EL Öl; 50 g getrocknete Steinpilze; 1 Brötchen (vom Vortag); 1/8 l Milch; 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido); 250 g Knollensellerie; 750 g mehligkochende Kartoffeln; 3–4 Zweige Rosmarin; 2–3 Knoblauchzehen; 300 g gemischtes Hack und Lammhack (ersatzw. Rinderhack); 1 Ei; 1 gehäufter EL Mehl; 50 g Butter; Muskat

Aus kochen & genießen 9/2011

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Gebackene Rote Bete mit Frikadellen Rezept

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Zutaten

5 Zwiebeln
600 g Rote Bete
Salz
Pfeffer
2 EL getrockneter Oregano
4–6 EL Öl
50 g getrocknete Steinpilze
1 Brötchen (vom Vortag)
1/8 l Milch
300 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
250 g Knollensellerie
750 g mehligkochende Kartoffeln
3–4 Zweige Rosmarin
2–3 Knoblauchzehen
je 300 g gemischtes Hack und Lammhack (ersatzw. Rinderhack)
1 Ei
1 gehäufter EL Mehl
50 g Butter
Muskat

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: 4 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rote Bete gründlich waschen, schälen, halbieren, in Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech mit ca. 1/2 TL Salz, 1 EL Oregano und 2–3 EL Olivenöl mischen.
2.: Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
3.: Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Brötchen in Milch einweichen.
4.: Kürbis waschen, evtl. schälen und entkernen. Sellerie und Kartoffeln schälen und waschen. Alles in Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.
5.: Rosmarin waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Von den übrigen Zweigen die Nadeln abzupfen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit über die Rote Bete streuen.
6.: 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Steinpilze abgießen, ausdrücken und fein hacken. Mit Hack, Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Oregano, Brötchen samt Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Mehl gut verkneten.
7.: Aus der Hackmasse 8–10 Frikadellen formen.
8.: 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. Kartoffeln samt Gemüse abgießen. Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
9.: Frikadellen, Rote Bete und Püree anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Getränke-Tipp: z. B. Saku-Bier (von Estlands ältester Brauerei).