Gebratene Auberginenbällchen mit Tomatensoße
Zutaten
- 3 Auberginen (à 260 g)
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 2–3 Knoblauchzehen
- 750 g reife Tomaten
- 1 Bund Basilikum
- 4 Stiel(e) Minze
- 3 Eier (Größe M)
- 50 g Ricottakäse
- Pfeffer
- 175 g Paniermehl
- 6–7 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- Edelsüß-Paprika
- Zucker
- 6 Stiel(e) Petersilie
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Auberginen waschen, Enden abschneiden und Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, aufkochen und zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- 2.
- Abkühlen lassen.
- 3.
- Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Restliche Feuchtigkeit mit Küchenpapier vorsichtig aus den Auberginen drücken.
- 4.
- Auberginen würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- 5.
- Minze, Hälfte des Basilikums, Auberginen, 1 Ei, Ricotta, Hälfte des Knoblauchs, 1 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in eine Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab grob pürieren. 100 g Paniermehl untermengen.
- 6.
- Masse ca. 15 Minuten quellen lassen.
- 7.
- Inzwischen 3–4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und restlichen Knoblauch zufügen und unter Wenden ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, mit 150 ml Wasser ablöschen.
- 8.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Aufkochen und unter mehrmaligem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
- 9.
- Aus der Auberginenmasse 16 gleichgroße Bällchen formen. Masse ist etwas matschig. 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 75 g Paniermehl mit Salz und Pfeffer würzen.
- 10.
- Bällchen erst vorsichtig in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Bällchen darin unter wenden vorsichtig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
- 11.
- Bällchen in die Tomatensoße geben, nochmals kurz erhitzen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Petersilie, bis auf 1 EL, und restliche Basilikumblättchen, bis auf 5–6 Blättchen, unter die Soße mengen.
- 12.
- Mit restlicher Petersilie und Basilikumblättchen bestreut anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 470 kcal
- 1970 kJ
- 17g Eiweiß
- 24g Fett
- 44g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
