Gebratene Auberginenbällchen mit Tomatensoße

Name: Gebratene Auberginenbällchen mit Tomatensoße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Auberginen (à 260 g): 3; Salz; Zwiebeln: 2; Knoblauchzehen: 2–3; reife Tomaten: 750 g; Basilikum: 1 Bund; Minze: 4 Stiel(e); Eier (Größe M): 3; Ricottakäse: 50 g; Pfeffer; Paniermehl: 175 g; Olivenöl: 6–7 EL; Tomatenmark: 2 EL; Edelsüß-Paprika; Zucker; Petersilie: 6 Stiel(e)

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Gebratene Auberginenbällchen mit Tomatensoße Rezept

Zutaten

3 Auberginen (à 260 g)
Salz
2 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
750 g reife Tomaten
1 Bund Basilikum
4 Stiel(e) Minze
3 Eier (Größe M)
50 g Ricottakäse
Pfeffer
175 g Paniermehl
6–7 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Edelsüß-Paprika
Zucker
6 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Auberginen waschen, Enden abschneiden und Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, aufkochen und zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen.
2.: Abkühlen lassen.
3.: Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Restliche Feuchtigkeit mit Küchenpapier vorsichtig aus den Auberginen drücken.
4.: Auberginen würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
5.: Minze, Hälfte des Basilikums, Auberginen, 1 Ei, Ricotta, Hälfte des Knoblauchs, 1 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in eine Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab grob pürieren. 100 g Paniermehl untermengen.
6.: Masse ca. 15 Minuten quellen lassen.
7.: Inzwischen 3–4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und restlichen Knoblauch zufügen und unter Wenden ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, mit 150 ml Wasser ablöschen.
8.: Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Aufkochen und unter mehrmaligem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
9.: Aus der Auberginenmasse 16 gleichgroße Bällchen formen. Masse ist etwas matschig. 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 75 g Paniermehl mit Salz und Pfeffer würzen.
10.: Bällchen erst vorsichtig in Ei und anschließend in Paniermehl wenden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Bällchen darin unter wenden vorsichtig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
11.: Bällchen in die Tomatensoße geben, nochmals kurz erhitzen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Petersilie, bis auf 1 EL, und restliche Basilikumblättchen, bis auf 5–6 Blättchen, unter die Soße mengen.
12.: Mit restlicher Petersilie und Basilikumblättchen bestreut anrichten.