Gedeckter Apfel-Blechkuchen

Name: Gedeckter Apfel-Blechkuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: Mehl: 600 g; Zucker: 300 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Butter: 300 g; Doppelrahm-Frischkäse: 100 g; Eier (Größe M): 3; säuerliche Äpfel (z. B. Elstar): 1,5 kg; Saft von 1 Zitrone + 3–4 EL; Apfelsaft: 450 ml; Quittengelee: 2 EL; einige Tropfen Rum-Aroma; Puddingpulver "Vanille-Geschmack": 2 Päckchen; Paniermehl: 3–4 EL; Puderzucker: 150 g; Fett und Mehl für das Blech; Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten

600 g Mehl
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g Butter
100 g Doppelrahm-Frischkäse
3 Eier (Größe M)
1,5 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
Saft von 1 Zitrone + 3–4 EL
450 ml Apfelsaft
2 EL Quittengelee
einige Tropfen Rum-Aroma
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
3–4 EL Paniermehl
150 g Puderzucker
Fett und Mehl
Mehl

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter in Flöckchen, Frischkäse und 2 Eier in eine große Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2.: Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
3.: In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Saft von 1 Zitrone mischen. 350 ml Apfelsaft, Quittengelee, 100 g Zucker und Rum-Aroma aufkochen. Apfelstücke zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln.
4.: Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft anrühren und in das Apfelkompott rühren. 1 Minute köcheln, vom Herd ziehen.
5.: Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Fettpfanne ausrollen, Boden damit auslegen. Paniermehl daraufstreuen.
6.: Apfelkompott auf dem Boden verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand rundherum frei lassen. Restlichen Teig auf gleiche Größe ausrollen, vorsichtig auf die Äpfel legen. Teigränder gut zusammendrücken.
7.: Teigdeckel vorsichtig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 1 Ei verquirlen und Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen.
8.: Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker und 3–4 EL Zitronensaft glatt rühren. Guss auf den Kuchen streichen und trocknen lassen. In 24 Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.