Geflügel-Hackbällchen auf Süßkartoffelecken mit Frühlingsgemüse

Name: Geflügel-Hackbällchen auf Süßkartoffelecken mit Frühlingsgemüse
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Schalotten: 2; Thymian: 5–6 Stiel(e); kleiner Apfel: 1 (ca. 175 g); Geflügelhackfleisch: 500 g; Paniermehl: 20 g; Salz; Pfeffer; Süßkartoffeln: 500 g; Olivenöl: 6 EL; Edelsüß-Paprika: 1/2 TL; Cayennepfeffer: 1/4 TL; Keniabohnen: 100 g; Mangold: 150 g; Baby-Blattspinat: 100 g; Backpapier

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Geflügel-Hackbällchen auf Süßkartoffelecken mit Frühlingsgemüse Rezept

Zutaten

2 Schalotten
5–6 Stiel(e) Thymian
1 (ca. 175 g) kleiner Apfel
500 g Geflügelhackfleisch
20 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
500 g Süßkartoffeln
6 EL Olivenöl
1/2 TL Edelsüß-Paprika
1/4 TL Cayennepfeffer
100 g Keniabohnen
150 g Mangold
100 g Baby-Blattspinat
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Schalotten schälen und in feine Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel raspeln.
2.: Geflügelhack, Schalotten, Thymianblättchen, Apfel und Paniermehl vermengen. Hack-Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen aus der Hackmasse ca. 12 kleine Bällchen formen, ca. 15 Minuten kalt stellen.
3.: Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Süßkartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, Paprika und Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen. Süßkartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.
4.: Hersteller) 20–25 Minuten backen.
5.: Inzwischen Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Mangold putzen, waschen und in Stücke schneiden. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
6.: Hackbällchen aus dem Kühlschrank nehmen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und warm halten.
7.: Pfanne säubern. 1 EL Olivenöl erneut erhitzen und Bohnen, Mangold und Spinat darin 2–3 Minuten andünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 3 Hackbällchen, Gemüse und Süßkartoffelspalten auf Tellern anrichten.