Geflügelsalat mit Mango und Pilzen

Name: Geflügelsalat mit Mango und Pilzen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 2 Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen; ca. 1 kg); 4 (ca. 1 kg) Hähnchenkeulen; Salz und Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 3 Dose(n) (à 425 ml) kleine Champignonköpfe; 1 großes Bund Lauchzwiebeln; 2 (ca. 350 g) Mini-Römersalate; 1 (ca. 600 g) reife Mango; 2 EL Öl; 2–3 Limetten; 500 g Vollmilchjoghurt; 250 g Salatmayonnaise; 100 ml Milch; Zucker

Aus kochen & genießen 8/2011

(1) 5 Sterne von 5

Geflügelsalat mit Mango und Pilzen Rezept

Zutaten

2 Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen; ca. 1 kg)
4 (ca. 1 kg) Hähnchenkeulen
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 EL schwarze Pfefferkörner
3 Dose(n) (à 425 ml) kleine Champignonköpfe
1 großes Bund Lauchzwiebeln
2 (ca. 350 g) Mini-Römersalate
1 (ca. 600 g) reife Mango
2 EL Öl
2–3 Limetten
500 g Vollmilchjoghurt
250 g Salatmayonnaise
100 ml Milch
Zucker

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen und in reichlich kochendem Salzwasser mit Gewürzzutaten zugedeckt 30–40 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen. Auskühlen lassen. (Brühe evtl. einfrieren.).
2.: Pilze gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln und Salat putzen, waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Salat in Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfl eisch in Spalten vom Stein schneiden und klein würfeln.
3.: Pilze im heißen Öl kräftig anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen. Fleisch klein würfeln. Limetten auspressen.
4.: Joghurt, Mayonnaise und Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen. Abschmecken.