Geflügelsalat mit Mango und Pilzen

Aus kochen & genießen 8/2011
Geflügelsalat mit Mango und Pilzen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen; ca. 1 kg) 
  • 4 (ca. 1 kg)  Hähnchenkeulen 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1 EL  schwarze Pfefferkörner 
  • 3 Dose(n) (à 425 ml)  kleine Champignonköpfe 
  • 1   großes Bund Lauchzwiebeln 
  • 2 (ca. 350 g)  Mini-Römersalate 
  • 1 (ca. 600 g)  reife Mango 
  • 2 EL  Öl 
  • 2–3   Limetten 
  • 500 Vollmilchjoghurt 
  • 250 Salatmayonnaise 
  • 100 ml  Milch 
  •     Zucker 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen und in reichlich kochendem Salzwasser mit Gewürzzutaten zugedeckt 30–40 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen. Auskühlen lassen. (Brühe evtl. einfrieren.).
2.
Pilze gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln und Salat putzen, waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Salat in Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfl eisch in Spalten vom Stein schneiden und klein würfeln.
3.
Pilze im heißen Öl kräftig anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen. Fleisch klein würfeln. Limetten auspressen.
4.
Joghurt, Mayonnaise und Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Alle vorbereiteten Salatzutaten mischen. Abschmecken.

Ernährungsinfo

10 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 35g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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