Gefüllte mit Mozzarella überbackene Pfannkuchen

Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Salz, Mehl und Backpulver vermengen, auf die Eimasse sieben und unterrühren. Milch und Selter unterrühren und den Teig zum Quellen 30 Minuten zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Cabanossi in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Oregano waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch, Paprikaschoten, 3/4 des Oreganos und Cabanossi zufügen und unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Tomatenmark, Ketchup und Tomatenfruchtfleisch zufügen, ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mozzarella auf einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Pfannkuchen goldgelb backen. Pfannkuchen mit der Tomatensoße füllen, in eine ofenfeste Form legen, mit dem Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Mit buntem Pfeffer bestreut und den restlichen Oreganoblättchen garniert servieren