Gefüllte Schmorgurken mit Bulgur-Risotto in Rahmsoße
Zutaten
2 Schmorgurken
0,4 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
500 g Champignons
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
150 g Bulgur
1 Stiel Petersilie
1 Stiel Dill
150 g Frischkäse mit Kräutern der Provençe
150 g Crème fraîche
frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Gurken schälen, waschen, in je 4 Stücke schneiden und aushöhlen. In eine ofenfeste Form setzen und 1/8 Liter Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorgaren. Inzwischen Bulgur in 1/4 Liter Brühe ca. 15 Minuten garen. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Fett erhitzen. Zwiebel und Champignons darin ca. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur unterrühren. Kräuter waschen und hacken. Frischkäse, Tomaten und Kräuter in das Risotto rühren. Schmorgurken aus dem Fond nehmen und mit dem Risotto füllen. Schmorfond und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken wieder in die Form setzen und weitere 15 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) garen. Mit frischen Kräutern garniert servieren
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 14 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
