Gefüllter Lachs mit Herzoginkartoffeln

Name: Gefüllter Lachs mit Herzoginkartoffeln
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g Lachsfilet (ohne Haut); 3 EL Zitronensaft; 200 g Schollenfilet; 1 Eiweiß; Salz; weißer Pfeffer; 1 Bund Dill; 1 (ca. 600 g) Kopf Spitzkohl; 20 g Butter oder Margarine; 1 Glas (400 ml) Fischfond; 100 g Schlagsahne; 2 EL heller Soßenbinder; abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; Öl zum Bestreichen; Fett für die Form

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Gefüllter Lachs mit Herzoginkartoffeln Rezept

Zutaten

750 g Lachsfilet (ohne Haut)
3 EL Zitronensaft
200 g Schollenfilet
1 Eiweiß
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Dill
1 (ca. 600 g) Kopf Spitzkohl
20 g Butter oder Margarine
1 Glas (400 ml) Fischfond
100 g Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Öl zum Bestreichen
Fett für die Form

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Lachs waschen, trocken tupfen und mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Schollenfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fisch in einem Universal-Zerkleinerer oder mit einem Messer fein hacken.
2.: Fisch mit 1 Esslöffel Zitronensaft übergießen. Eiweiß zugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen trocken tupfen (etwas zum Garnieren beiseite stellen) und fein hacken. Dill unter die Fischfarce rühren.
3.: In den Lachs eine Tasche schneiden. Fischfarce in den Lachs füllen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in eine gefettete Auflaufform legen, mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten.
4.: Kohl putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Kohl darin ca. 2 Minuten andünsten, 75 ml Wasser zugießen und 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfond und Sahne aufkochen.
5.: Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs, Kohl und Soße auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Herzoginkartoffeln.