Gefüllter Pfannkuchen mit Spinat
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
¼ l Milch
100 g Mehl
Salz
500 g jungen Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Tomate
50 g Ricotta
1 (150 g) Beutel Sauce Hollandaise (aus dem Kühlregal)
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 10 g Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2-3 Minuten dünsten.
Tomate waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Ricotta grob reiben. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 große Pfannkuchen backen. Hollandaise erwärmen.
Spinat und Ricotta auf die Pfannkuchen verteilen und etwas Soße darübergießen. Pfannkuchen überklappen, mit restlicher Soße überziehen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Mit Petersilie garniert sofort servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 860 kcal
- 28 g Eiweiß
- 61 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
