Gefüllter Pfannkuchen mit Spinat
Aus kochen & genießen
4/2004
Zutaten
- 2 Eier
- 1/4 l Milch
- 100 g Mehl
- Salz
- 500 g jungen Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter oder Margarine
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1 große Tomate
- 50 g Ricotta-Käse
- 1 (150 g) Beutel Sauce Hollandaise (aus dem Kühlregal)
- Petersilie
Zubereitung
35 Minuten
leicht
- 1.
- Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen.
- 2.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 10 g Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2-3 Minuten dünsten.
- 3.
- Tomate waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Ricotta grob reiben. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 große Pfannkuchen backen. Hollandaise erwärmen.
- 4.
- Spinat und Ricotta auf die Pfannkuchen verteilen und etwas Soße darübergießen. Pfannkuchen überklappen, mit restlicher Soße überziehen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Mit Petersilie garniert sofort servieren.
Ernährungsinfo
2 Personen ca. :
- 860 kcal
- 3610 kJ
- 28g Eiweiß
- 61g Fett
- 49g Kohlenhydrate
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Foto: Neckermann
