Gefülltes Schweinefilet mit Möhren und Zuckerschot

Steinpilze waschen, in 3/8 Liter warmem Wasser einweichen. Kartoffeln waschen und schälen, auf einen Löffel legen und mit einem scharfen Messer bis zum Löffelrand im Abstand von 2-3 mm senkrecht einschneiden.

Kartoffeln in eine gefettete ofenfeste Form setzen, mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch mehrmals mit flüssigem Fett bestreichen.

10-15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Parmesan bestreuen. Petersilie, Estragon und Kerbel waschen, gut abtropfen lassen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Champignons putzen, waschen und fein hacken.

Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken. Steinpilze abtropfen lassen, Einweichflüssigkeit auffangen. 10 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Steinpilze hineingeben. Champignons und das Schalotten-Kräuter-Gemisch zufügen und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In das Filet der Länge nach eine Tasche schneiden. Pilzfarce hineinstreichen, mit Holzspießchen zustecken. 20 g Fett in einer Pfanne erhitzen und das gefüllte Filet rundherum darin anbraten.

Bei schwacher Hitze 20 Minuten unter Wenden weiterbraten. Inzwischen Zuckererbsen und Möhren putzen und waschen. Möhren mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Zuckererbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten.

Nach 5 Minuten die Möhren zufügen. Abtropfen lassen, in restlichem Fett schwenken, kurz warm stellen. Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Pilzwasser mit restlichen Pilzen in die Pfanne geben, etwas einkochen lassen.

Soßenbinder einrühren, einmal aufkochen lassen. Soße mit Suppenwürfel, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Holzstäbchen aus dem Fleisch entfernen. Filet in Scheiben schneiden. Mit Steinpilzsoße, Gemüse und schwedischen Kartoffeln auf einer Platte anrichten.

Soße dazureichen.