Gemüse-Risotto mit Parmesan
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
350 g Risotto-Reis
1 l Gemüsebrühe (instant)
150 g tiefgefrorene Erbsen
250 g Champignons
150 g Kirschtomaten
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
25 g Butter
½ Bund Thymian
grober schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken. 1 Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Nach und nach mit Brühe ablöschen und unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Erbsen auftauen lassen. Champignons putzen, säubern und halbieren. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin rundherum goldbraun braten. 20 g Parmesan in Hobeln abziehen, Rest Parmesan reiben.
Butter und geriebenen Parmesan in das Risotto rühren. Pilze, Erbsen und Kirschtomaten zufügen und unterheben. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und auf das Risotto streuen.
Mit grobem Pfeffer abschmecken und mit restlichem Thymian und Parmesanhobeln garniert auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 20 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 76 g Kohlenhydrate
