Gemüse-Risotto mit Parmesan

Name: Gemüse-Risotto mit Parmesan
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 350 g Risotto-Reis; 1 l Gemüsebrühe (instant); 150 g tiefgefrorene Erbsen; 250 g Champignons; 150 g Kirschtomaten; 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 25 g Butter; 1/2 Bund Thymian; grober schwarzer Pfeffer

Lecker

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

350 g Risotto-Reis

1 l Gemüsebrühe (instant)

150 g tiefgefrorene Erbsen

250 g Champignons

150 g Kirschtomaten

100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

25 g Butter

½ Bund Thymian

grober schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken. 1 Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Nach und nach mit Brühe ablöschen und unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Erbsen auftauen lassen. Champignons putzen, säubern und halbieren. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin rundherum goldbraun braten. 20 g Parmesan in Hobeln abziehen, Rest Parmesan reiben.

Butter und geriebenen Parmesan in das Risotto rühren. Pilze, Erbsen und Kirschtomaten zufügen und unterheben. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und auf das Risotto streuen.

Mit grobem Pfeffer abschmecken und mit restlichem Thymian und Parmesanhobeln garniert auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

550 kcal
20 g Eiweiß
17 g Fett
76 g Kohlenhydrate

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