Gemüsepfannkuchen mit Käse-Schnittlauchsoße

Eier und Milch verschlagen. Mehl einrühren. Mit Salz würzen und etwas quellen lassen

Möhren schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden

Für die Soße Sahne und Fond aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Käse reiben und darin schmelzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. In die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Pfanne mit etwas Öl bestreichen. Zunächst 1/4 des Teiges hineingeben. Leicht anbacken und mit des 1/4 vorbereiteten Gemüses bestreuen. Unter Wenden goldbraun zu Ende backen. Rest Teig mit übrigem Gemüse zu 3 weiteren Pfannkuchen abbacken. Mit der Soße anrichten und mit Petersilie garniert servieren