Gestovter Weißkohl mit panierten Koteletts und Kartoffelpüree
Zutaten
1 kg Weißkohl
1 große Zwiebel
2 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
1 TL Kümmel
Salz
Pfeffer
1 kg Kartoffeln
4 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
4 Schweine-Koteletts (à ca. 280 g)
1 Ei (Gr. M)
100 g Pankobrösel (ersatzweise Semmelbrösel)
2 EL Butterschmalz
geriebene Muskatnuss
½ Bund krause Petersilie
Zubereitung
Kohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und Kohl waschen. In feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einen großen Topf erhitzen, Zwiebel darin anünsten. Kohl zufügen, kurz mit dünsten. Mit 250 ml Brühe ablöschen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren
Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach 350 ml Brühe und 250 ml Milch unterrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts erst in Ei, dann in den Pankobröseln wenden
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Bechamelsoße zum Kohl geben, noch einmal abschmecken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 2 EL Butter und 250 ml Milch zugeben und alles zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Koteletts mit Kohl und Pürree anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren
Nährwerte
Pro Person
- 890 kcal
- 68 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
