Glasierte Entenkeule auf Linsen

Name: Glasierte Entenkeule auf Linsen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Entenkeulen (à ca. 300 g); Salz; Pfeffer; 1 Bund Suppengrün; 250 g Linsen (z. B. Pardina- oder Berglinsen); 3–4 Zweige Rosmarin; 3 EL Rapshonig; 2 EL Pflaumenwein

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Zutaten

4 Entenkeulen (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
1 Bund Suppengrün
250 g Linsen (z. B. Pardina- oder Berglinsen)
3–4 Zweige Rosmarin
3 EL Rapshonig
2 EL Pflaumenwein

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Entenkeulen waschen und in 2–3 l Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dabei ab und zu den entstehenden Schaum abschöpfen. Keulen herausheben und abtropfen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, 1⁄2 l abmessen (Rest Brühe auskühlen lassen, entfetten und für Suppen und Soßen verwenden).
2.: Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Linsen und Gemüse zugedeckt in 1⁄2 l Entenbrühe ca. 30 Minuten köcheln.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Keulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Rost über der Fettpfanne legen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten knusprig braten.
4.: Rosmarin waschen, trocken tupfen und hacken. Mit Honig und Wein verrühren. Keulen 15 Minuten vor Bratzeitende 2–3x damit bestreichen.
5.: Linsengemüse mit Salz, Pfeffer und wenig Honig abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Gnocchi.