Glasnudelsalat mit Limettendressing

Aus kochen & genießen 8/2011

Glasnudelsalat mit Limettendressing Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Bunter Glasnudelsalat Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Natürlich kann man die "Nudel" in der Schale auch mischen. Aber nach Farben sortiert ist es hübscher! Vor allem mit den knusprigen Garnelen on Top

45 Min.

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30 Min.

5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Glasnudeln

1 (ca. 800 g) Rotkohl

Salz und Pfeffer

brauner Zucker

175 g Mungobohnen-Keimlinge (z.B. aus dem Glas)

1 rote Paprika

4 Möhren

2 rote Chilischoten

1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer

3–4 Limetten

8–9 EL Sojasoße

9 EL Öl

1 Bund/Töpfchen Koriander

100 g Cashewkerne

4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)

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Zubereitung

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen.

Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl fein hobeln. Mit 1 TL Salz kräftig durchkneten. Keimlinge abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln.

Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen. Ingwer schälen. Beides fein hacken. Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. 100 ml Saft, Schale, Chili, Ingwer, 1–2 TL Zucker und Sojasoße verrühren.

3 EL Sesamöl und 5 EL Öl darunterschlagen. Koriander waschen, grob hacken. Vorbereitete Zutaten und Dressing mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Kerne rösten, grob hacken. Filets waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Kernen unter den Salat heben, nochmals abschmecken.

Getränke-Tipp: grüner Tee.

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
23 g Eiweiß
22 g Fett
23 g Kohlenhydrate