Glasnudelsalat mit Mango und Garnelen

Garnelen auftauen lassen, bis auf die Schwanz­flosse schälen, Darm entfernen. ­Garnelen abspülen und trocken tupfen.

Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer reiben, Knoblauch fein hacken. Chilis ent­kernen, waschen und fein schneiden.

Für die Soße Sesamöl in einer Pfanne er­hitzen. Ingwer, je ca. ⅔ Knoblauch und Chilis darin andünsten. Erdnusscreme und 200 ml Wasser einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Limettenschale zufügen. Mit ca. 2 EL Limettensaft, 5–6 EL Sojasoße und 1 EL ­Ahorn­sirup abschmecken. Auskühlen lassen.

Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln wa­schen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen, in feine Stifte schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin ca. 5 Minuten braten. Rest Knoblauch und Chilis kurz mit­bra­ten. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Aus­kühlen lassen. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen.

Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden. Mit Gemüse, Mango, Kräu­tern, Erdnusssoße und -kernen mischen. Mit 1–2 EL Sojasoße, Rest Limetten­saft und Ahorn­sirup abschmecken.

Garnelen auf Spieße stecken. Salat mit je 1 Garnele in Schälchen anrichten. Mit Kräutern garnieren.