Glasnudelsalat mit Mango und Garnelen
Stimmt fruchtig-leicht auf den Abend ein mit knackigen Erdnüssen
Zutaten
10 TK-Garnelen (roh; ohne Kopf, mit Schale; ca. 280 g)
1 Stück (5 cm) Ingwer
3-4 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
3 EL Sesamöl
60 g Erdnusscreme
1 Limettenschale
1 Limettensaft
6-8 EL Sojasoße
2 EL Ahornsirup
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kleines Bund Lauchzwiebeln
4 Möhren
Salz
1 Mango
200 g Glasnudeln
2-3 EL Öl
Pfeffer
je 1 Bund Koriander
je 1 Bund Thai-Basilikum
75-100 g geröstete gesalzene Erdnusskerne
Zubereitung
Garnelen auftauen lassen, bis auf die SchwanzÂflosse schälen, Darm entfernen. ÂGarnelen abspülen und trocken tupfen.
Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer reiben, Knoblauch fein hacken. Chilis entÂkernen, waschen und fein schneiden.
Für die Soße Sesamöl in einer Pfanne erÂhitzen. Ingwer, je ca. â…” Knoblauch und Chilis darin andünsten. Erdnusscreme und 200 ml Wasser einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Limettenschale zufügen. Mit ca. 2 EL Limettensaft, 5–6 EL Sojasoße und 1 EL ÂAhornÂsirup abschmecken. Auskühlen lassen.
Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waÂschen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen, in feine Stifte schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin ca. 5 Minuten braten. Rest Knoblauch und Chilis kurz mitÂbraÂten. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. AusÂkühlen lassen. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen.
Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden. Mit Gemüse, Mango, KräuÂtern, Erdnusssoße und -kernen mischen. Mit 1–2 EL Sojasoße, Rest LimettenÂsaft und AhornÂsirup abschmecken.
Garnelen auf Spieße stecken. Salat mit je 1 Garnele in Schälchen anrichten. Mit Kräutern garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 323 kcal
- 12 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
