Glasnudelsalat mit Mango und Garnelen
Stimmt fruchtig-leicht auf den Abend ein mit knackigen Erdnüssen
Zutaten
10 TK-Garnelen (roh; ohne Kopf, mit Schale; ca. 280 g)
1 Stück (5 cm) Ingwer
3-4 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
3 EL Sesamöl
60 g Erdnusscreme
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
6 - 8 EL Sojasoße
2 EL Ahornsirup
je 1 rote und gelbe Paprika
1 kleines Bund Lauchzwiebeln
4 Möhren
Salz
1 Mango
200 g Glasnudeln
2-3 EL Öl
Pfeffer
je 1 Bund Koriander
je 1 Bund Thai-Basilikum
75 - 100 g Erdnusskerne
Zubereitung
Garnelen auftauen lassen, bis auf die Schwanzflosse schälen, Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer reiben, Knoblauch fein hacken. Chilis entkernen, waschen und fein schneiden.
Für die Soße Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, je ca. ⅔ Knoblauch und Chilis darin andünsten. Erdnusscreme und 200 ml Wasser einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Limettenschale zufügen. Mit ca. 2 EL Limettensaft, 5–6 EL Sojasoße und 1 EL Ahornsirup abschmecken. Auskühlen lassen.
Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen, in feine Stifte schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin ca. 5 Minuten braten. Rest Knoblauch und Chilis kurz mitbraten. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen.
Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden. Mit Gemüse, Mango, Kräutern, Erdnusssoße und -kernen mischen. Mit 1–2 EL Sojasoße, Rest Limettensaft und Ahornsirup abschmecken.
Garnelen auf Spieße stecken. Salat mit je 1 Garnele in Schälchen anrichten. Mit Kräutern garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 280 kcal
- 10 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
