Glasnudelsalat mit Mango und Räuchertofu

Name: Glasnudelsalat mit Mango und Räuchertofu
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: geräucherter Tofu: 350 g; Knoblauchzehen: 2-3; Ingwer: 1 Stück (ca. 2 cm); rote Chilischote: 1; gesalzene geröstete Erdnusskerne: 75 g; Öl: 2 EL; brauner Zucker: 2 EL; Sojasoße: 6-7 EL; Glasnudeln: 200 g; Salz und Pfeffer; Limetten: 2; große Möhre: 1; Lauchzwiebeln: 1 Bund; Mango: 1; Koriander: 1 Bund

Aus kochen & genießen 11/2017

(1) 4 Sterne von 5

Glasnudelsalat mit Mango und Räuchertofu Rezept

Eine leichte Power-Bowl mit scharfen Gewürzen und fruchtiger Note. Der gebratene Tofu steuert ein wunderbares Raucharoma bei

Zutaten

350 g geräucherter Tofu
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
1 rote Chilischote
75 g gesalzene geröstete Erdnusskerne
2 EL Öl
2 EL brauner Zucker
6-7 EL Sojasoße
200 g Glasnudeln
Salz und Pfeffer
2 Limetten
1 große Möhre
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Mango
1 Bund Koriander

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. Erdnüsse grob hacken.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Sojasoße ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen.
3.: Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 1 TL Salz einrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Mit Tofu und Limettensaft mischen.
4.: Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Möhre, Lauchzwiebeln, Mango und Koriander unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Erdnüssen bestreuen.