Glasnudelsalat mit Mango und Räuchertofu
Aus kochen & genießen
11/2017
Eine leichte Power-Bowl mit scharfen Gewürzen und fruchtiger Note. Der gebratene Tofu steuert ein wunderbares Raucharoma bei
Zutaten
- 350 g geräucherter Tofu
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 75 g gesalzene geröstete Erdnusskerne
- 2 EL Öl
- 2 EL brauner Zucker
- 6-7 EL Sojasoße
- 200 g Glasnudeln
- Salz und Pfeffer
- 2 Limetten
- 1 große Möhre
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Mango
- 1 Bund Koriander
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. Erdnüsse grob hacken.
- 2.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Sojasoße ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen.
- 3.
- Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 1 TL Salz einrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Mit Tofu und Limettensaft mischen.
- 4.
- Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Möhre, Lauchzwiebeln, Mango und Koriander unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Erdnüssen bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 440 kcal
- 25g Eiweiß
- 18g Fett
- 42g Kohlenhydrate
