Grapefruit-Flan mit Mandelkeksen

Name: Grapefruit-Flan mit Mandelkeksen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 6 Eigelb; 160 g Zucker; 4 g Zucker; 10 g Speisestärke; 4 Saft von 4 Pink Grapefruits (ca. 300 ml ohne Fruchtfleisch)

Aus LECKER-Sonderheft 6/2014

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Zutaten

6 Eigelb
160 g Zucker
4 g Zucker
10 g Speisestärke
4 Saft von 4 Pink Grapefruits (ca. 300 ml ohne Fruchtfleisch)

Zubereitung

30 Minuten

einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller). Eigelb und 160 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts hellcremig aufschlagen. Stärke mit 300 ml Saft glatt rühren. Nach und nach in die Eigelb-Zucker-Creme rühren.
2.: Masse auf vier ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Förmchen in eine Auflaufform stellen. So viel warmes Wasser angießen, bis der Wasserspiegel die Höhe der Eigelb-Grapefruit-Masse in den Förmchen erreicht.
3.: Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
4.: Zum Servieren jeweils 1 EL Zucker auf die Grapefruit-Flans streuen. Mit einem Küchengasbrenner karamellisieren, dabei die Flamme mit etwas Abstand leicht hin und her schwenken, damit der Zucker nicht verbrennt.