Grüne Spargelsuppe

Name: Grüne Spargelsuppe
Cook time: 1 h 10 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 altes Brötchen vom Vortag; 1 kg Spargel; 400 g Hähnchenfilets; 1 Zwiebel; 1/3 Bund Petersilie; 1 Kerbel; 1 Ei (Größe M); Salz; Pfeffer; 1,2 l Hühnerbouillon (Instant); 20 g Butter oder Margarine; 100 g Crème fraîche; 1 EL Zitronensaft

Aus kochen & genießen 13/2009

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Zutaten

1 altes Brötchen vom Vortag
1 kg Spargel
400 g Hähnchenfilets
1 Zwiebel
1/3 Bund Petersilie
1 Kerbel
1 Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer
1,2 l Hühnerbouillon (Instant)
20 g Butter oder Margarine
100 g Crème fraîche
ca. 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

70 Minuten

leicht

1.: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Spargel waschen, abtropfen lassen und die holzigen Enden abschneiden. Eventuell das unter Drittel der Spargelstangen schälen. Spargelköpfe abschneiden und beiseite stellen.
2.: Übrige Spargelstangen in Stücke schneiden. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. In zwei Portionen im Universalzerkleinerer hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Kerbel waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, hacken.
3.: Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hähnchenfleisch, Ei, Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und die Hälfte der Zwiebeln verkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 32 kleine Klößchen formen. Brühe aufkochen und die Spargelköpfe 2-3 Minuten darin garen.
4.: Herausnehmen und die Klößchen in die heiße Brühe geben. Zugedeckt ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Fertige Klößchen herausnehmen und beiseite stellen. Fett in einem Topf erhitzen und die übrigen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
5.: Spargelstücke zufügen, kurz mitdünsten und mit der heißen Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Spargel in der Brühe pürieren, Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6.: Spargelköpfe und Klößchen in heiße Suppe geben und kurz darin erwärmen. Suppe in tiefen Tellern anrichten und üppig mit restlichen Kerbelblättchen bestreuen und garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.