Grüne Spargelsuppe mit Fenchel und Spinat
Zutaten
100 g Puy-Linsen
50 g Baby-Blattspinat
1 (ca. 250 g) Fenchelknolle
350 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 EL Öl
100 g Schinkenwürfel
1 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
Salz
geriebene Muskatnuss
25 g Kürbiskerne
½ Bund glatte Petersilie
200 g Crème fraîche
2 EL Kürbiskernöl
Zutaten bestellenZubereitung
Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Fenchel putzen und waschen, Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden, Viertel in Stücke schneiden.
Spargel waschen, putzen, die holzigen unteren Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin unter Wenden knusprig braten. Würfel aus dem Topf nehmen. Butter im Bratfett schmelzen. Spargel, Zwiebel und Fenchel darin unter Wenden ca. 1 Minute farblos dünsten.
Brühe zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Linsen abgießen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten unter Wenden rösten. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.
Linsen mit Petersilie und Schinkenwürfeln vermengen. 150 g Crème fraîche und Spinat zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Suppe in tiefen Schalen anrichten. Restliche Crème fraîche glatt rühren und mit dem Kürbiskernöl auf die Suppe träufeln. Je 2 EL Linsenmischung darauf verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Fenchelgrün garnieren.
Übrige Linsenmischung dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 18 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate