Grünes Fisch-Curry

Name: Grünes Fisch-Curry
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Aubergine (ca. 300 g): 1; Kirschtomaten: 200 g; Öl: 2 EL; Kokosmilch: 1 Dose(n) (400 ml); grüne Currypaste: 1–2 TL; Kaffirblatt: 1; Lengfischfilet: 400 g; Topf Koriander: 1/4; Salz; Limettensaft: 1–2 EL

Zutaten

1 Aubergine (ca. 300 g)
200 g Kirschtomaten
2 EL Öl
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
1–2 TL grüne Currypaste
1 Kaffirblatt
400 g Lengfischfilet
1/4 Topf Koriander
Salz
1–2 EL Limettensaft

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Aubergine waschen, putzen und in Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden. Tomaten waschen. Öl im Wok erhitzen. Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Kirschtomaten nach 2 Minuten zugeben.
2.: Gemüse herausnehmen. Kokosmilch in den Wok gießen. Currypaste und Kaffirblatt zugeben und 5–7 Minuten leicht köcheln lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fisch in der Kokosmilch bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
3.: Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Tomaten, Koriander und Auberginen in den Wok geben, erhitzen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Dazu schmeckt Reis.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

300 kcal
1260 kJ
22g Eiweiß
21g Fett
6g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin