Gulasch nach Wildart

Name: Gulasch nach Wildart
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Schweinenacken; 2-3 Lorbeerblätter; 3 Nelken; 5 Wacholderbeeren; 1 (5 g) Tüte getrocknete Mischpilze; 1/4 l Rotwein; 3 Zwiebeln; 500 g Champignons; 2 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl; 1 EL schwarzes Johannisbeer-Gelee; 1 EL Crème fraîche; nach Belieben Birnen, Preiselbeeren und Petersilie zum Garnieren

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

800 g Schweinenacken
2-3 Lorbeerblätter
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 (5 g) Tüte getrocknete Mischpilze
1/4 l Rotwein
3 Zwiebeln
500 g Champignons
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
1 EL schwarzes Johannisbeer-Gelee
1 EL Crème fraîche
Birnen, Preiselbeeren und Petersilie

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen und in große Würfel schneiden. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Mischpilze und Rotwein zufügen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. In Abständen wenden. Inzwischen Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.
2.: Champignons putzen, waschen und halbieren. Fleischwürfel abtropfen lassen und trocken tupfen. Marinade dabei auffangen. Schmalz erhitzen. Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Minuten braten und herausnehmen.
3.: Fleisch im Bratfett unter Wenden rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Mit 700 ml Wasser und Marinade ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden garen. Zwiebeln und Champignons während der letzten 1/2 Stunde zufügen.
4.: Nochmals abschmecken und mit Gelee und Crème fraîche verfeinern. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken mit Preiselbeeren gefüllte Birnen, kleine Petersilienmöhren und Spätzle.