Hackbällchen "Jäger Art" mit Kartoffeln
Zutaten
10 g Steinpilze
250 g Pfifferlinge
500 g Champignons
800 g Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln (à ca. 80 g)
500 g Beefsteakhackfleisch
2 EL Magerquark
1 EL (16 g) Tomatenmark
Pfeffer
Edelsüßpaprika
2 EL (à 10 g) Öl
400 ml Gemüsebrühe (instant)
2 EL (à 6 g) Soßenbinder
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Steinpilze in ca. 100 ml heißes Wasser geben und 1/2 Stunde quellen lassen. Inzwischen Pilze putzen. Pfifferlinge waschen und abtropfen lassen. Größere Pilze halbieren. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Beefsteakhack, Hälfte der Zwiebelwürfel, Quark und Tomatenmark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ca. 20 kleine Hackbällchen formen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
Hackbällchen ca. 10 Minuten rundherum anbraten. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und restliche Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Steinpilzen im Einweichwasser und Brühe ablöschen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden, kurz aufkochen. Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und, bis auf einige Blättchen, grob hacken.
Hackbällchen zu den Pilzen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Hälfte der Petersilie einstreuen und unterheben. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln und Ragout mit Petersilie bestreuen und mit Blättchen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 36 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
