Hackklößchen auf warmem Nudel-Gemüsesalat (Diabetiker)

Aus kochen & genießen 29/2007
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Hackklößchen auf warmem Nudel-Gemüsesalat (Diabetiker) Rezept

Zutaten

Für Für 2 Personen
  • 1   kleine geschälte Zwiebel 
  • 250 gemischtes Hackfleisch 
  • 2 EL  Magerquark 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 2 EL  Butter oder Margarine 
  • 80 dünne Bandnudeln 
  • 200 geputzte Möhren 
  • 200 geputzte Zucchini 
  • 1/8 Fleischbrühe (Instant) 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 1 EL  Öl 
  • 3 EL  Essig 
  • 2 TL  mittelscharfer Senf 
  • 2 TL  saure Sahne 
  •     Fruchtzucker 
  •     Schnittlauchblüten 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Zwiebel fein hacken. Mit Hackfleisch und Quark mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Bällchen formen
2.
Bällchen in 1 Esslöffel Fett rundherum ca. 5 Minuten braten. Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Möhren und Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden
3.
Rest Fett schmelzen. Gemüse darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln
4.
Schnittlauch fein schneiden. Für die Soße Öl, Essig, Senf und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Fruchtzucker würzen. Schnittlauch unterrühren. Nudeln und Gemüse abtropfen, in der Soße wenden. Mit den Hackbällchen anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchblüten garniert servieren
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Ernährungsinfo

2 Für 2 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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