Lauwarmer Gemüsesalat

Name: Lauwarmer Gemüsesalat Rezept
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Rote Beten; 3 Möhren; 2 Zwiebeln (z. B. rote); 6 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer; Zucker; getrockneter Thymian; 1 Orangenschale; Filets von 1 Bio-Orange; 4 Scheiben Ciabatta; 1 Dose(n) (à 425 ml) Linsen; 100 g junger Spinat; 150 g Ricotta

Lecker

Lauwarmer Gemüsesalat mit Beautyhelfern Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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3,7/5 (13)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Rote Beten

3 Möhren

2 Zwiebeln (z. B. rote)

6 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

Zucker

getrockneter Thymian

1 Orangenschale

Filets von 1 Bio-Orange

4 Scheiben Ciabatta

1 Dose(n) (à 425 ml) Linsen

100 g junger Spinat

150 g Ricotta

Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Rote Beten waschen, schälen und in Spalten schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Möhren und Zwiebeln schälen, in Stücke bzw. Spalten schneiden. Alles mit 2 EL Öl, Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 TL Thymian und Orangenschale mischen. In einer Auflaufform im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Brot würfeln. In 4 EL heißem Öl goldbraun braten, herausnehmen. Linsen abtropfen lassen. Spinat verlesen und waschen. Mit Ofengemüse mischen. Orangenfilets unterheben. Mit Ricotta in Flöckchen und Croûtons bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

645 kcal
24 g Eiweiß
26 g Fett
77 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 11/2018

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