Hähnchenfilets mit Parmesan-Walnuss-Kruste
Zutaten
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 300 g tiefgefrorene Erbsen
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
- Pfeffer
- 5 EL Öl
- 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 25 g Walnusskernhälften
- 125 g Butter
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 200 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
- ½ Bund Minze
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen unaufgetaut zugeben und mitkochen
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Käse reiben. Walnüsse grob hacken, mit 75 g Butter und Parmesan verkneten, auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen
Gurke waschen, putzen, in Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotte schälen, fein würfeln. Essig, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, 4 EL Öl darunterschlagen. Gurke und Vinaigrette vermengen, nochmals abschmecken
Kartoffeln und Erbsen abgießen. 50 g Butter und Milch zugeben, zu Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, fein schneiden, unter das Püree heben. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Püree und Salat anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 941 kcal
- 61 g Eiweiß
- 56 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
