Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat

Name: Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Brötchen (vom Vortag); 3 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Butterschmalz; 600 g gemischtes Hack; 150 g körniger Frischkäse; 1 Ei (Gr. M); 350 g Pfifferlinge; 1 Kopfsalat; 150 g Schlagsahne; 1/2 Zitrone; 1 TL Mehl; 150 ml trockener Weißwein; 2 EL Butter; 8 kleine Gewürzgurken

Aus LECKER 7/2018

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Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat rezept

Hakk-Kot-le-tid – muss man sich ganz langsam auf der Zunge zergehen lassen. Also erst den schönen Namen und dann die saftigen Frikadellen, die hier in Estland so heißen.

Zutaten

1 Brötchen (vom Vortag)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Butterschmalz
600 g gemischtes Hack
150 g körniger Frischkäse
1 Ei (Gr. M)
Salz, Pfeffer, Zucker
350 g Pfifferlinge
1 Kopfsalat
150 g Schlagsahne
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Mehl
150 ml trockener Weißwein
2 EL Butter
8 kleine Gewürzgurken

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten. Herausnehmen. Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, der Hälfte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Frischkäse und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 12 Frikadellen formen.
2.: Pfifferlinge putzen, gut waschen und trocken tupfen. Große Pfifferlinge halbieren. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10–12 Minuten braten.
3.: Für den Salat inzwischen Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne, Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Frikadellen aus der Pfanne nehmen und im Ofen (E-Herd: 50 °C) warm stellen. 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen, Pfifferlinge darin ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Übrige Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Wein und 100 ml Wasser ablöschen. Butter einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Kopfsalat und Dressing mischen. Frikadellen mit Pfifferlingen und Salat anrichten. Gewürzgurken dazu reichen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.