Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat

Name: Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: Brötchen (vom Vortag): 1; Zwiebeln: 3; Knoblauchzehen: 2; Butterschmalz: 4 EL; gemischtes Hack: 600 g; körniger Frischkäse: 150 g; Ei (Gr. M): 1; Salz, Pfeffer, Zucker; Pfifferlinge: 350 g; Kopfsalat: 1; Schlagsahne: 150 g; Zitrone: 1/2; Mehl: 1 TL; trockener Weißwein: 150 ml; Butter: 2 EL; kleine Gewürzgurken: 8

Aus LECKER 7/2018

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Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat rezept

Hakk-Kot-le-tid – muss man sich ganz langsam auf der Zunge zergehen lassen. Also erst den schönen Namen und dann die saftigen Frikadellen, die hier so heißen

Zutaten

1 Brötchen (vom Vortag)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Butterschmalz
600 g gemischtes Hack
150 g körniger Frischkäse
1 Ei (Gr. M)
Salz, Pfeffer, Zucker
350 g Pfifferlinge
1 Kopfsalat
150 g Schlagsahne
1/2 Zitrone
1 TL Mehl
150 ml trockener Weißwein
2 EL Butter
8 kleine Gewürzgurken

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten. Herausnehmen. Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, der Hälfte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Frischkäse und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 12 Frikadellen formen.
2.: Pfifferlinge putzen, gut waschen und trocken tupfen. Große Pfifferlinge halbieren. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10–12 Minuten braten.
3.: Für den Salat inzwischen Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne, Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Frikadellen aus der Pfanne nehmen und im Ofen (E-Herd: 50 °C) warm stellen. 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen, Pfifferlinge darin ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Übrige Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Wein und 100 ml Wasser ablöschen. Butter einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Kopfsalat und Dressing mischen. Frikadellen mit Pfifferlingen und Salat anrichten. Gewürzgurken dazu reichen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.