Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat

Aus LECKER 7/2018

19.08.2018, 00:00 Uhr

Hakk-Kotletid mit Pfifferlingen und Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Hakk-Kot-le-tid – muss man sich ganz langsam auf der Zunge zergehen lassen. Also erst den schönen Namen und dann die saftigen Frikadellen, die hier in Estland so heißen.

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Pfifferlinge Rezepte - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

20 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Brötchen (vom Vortag)

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Butterschmalz

600 g gemischtes Hackfleisch

150 g körniger Frischkäse

1 Ei (Gr. M)

Salz

Pfeffer

Zucker

350 g Pfifferlinge

1 Kopfsalat

150 g Schlagsahne

Saft von ½ Zitrone

1 TL Mehl

150 ml trockener Weißwein

2 EL Butter

8 kleine Gewürzgurken

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Zubereitung

Für die Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten. Herausnehmen. Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, der Hälfte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Frischkäse und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 12 Frikadellen formen.

Pfifferlinge putzen, gut waschen und trocken tupfen. Große Pfifferlinge halbieren. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10–12 Minuten braten.

Für den Salat inzwischen Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sahne, Zitronensaft und 1 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frikadellen aus der Pfanne nehmen und im Ofen (E-Herd: 50 °C) warm stellen. 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen, Pfifferlinge darin ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Übrige Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Wein und 100 ml Wasser ablöschen. Butter einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kopfsalat und Dressing mischen. Frikadellen mit Pfifferlingen und Salat anrichten. Gewürzgurken dazu reichen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Nährwerte

Pro Portion

690 kcal
39 g Eiweiß
54 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Lecker

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