Hasenrücken in Gin-Rahmsoße mit Pfifferlingen und

Name: Hasenrücken in Gin-Rahmsoße mit Pfifferlingen und
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Wirsingkohl; 2 Zwiebeln; 30 g Butter oder Margarine; Salz; 3 Eier (Größe M); 2 (à 200 g) Schlagsahne; Pfeffer; 400 g Pfifferlinge oder Austernpilze; 600 g Hasenrückenfilet; 30 g Butterschmalz; 1 TL Wacholderbeeren; 1-2 TL Soßenbinder; 1-2 EL Gin; Petersilienblättchen zum Garnieren

(2) 4.5 Sterne von 5

Hasenrücken in Gin-Rahmsoße mit Pfifferlingen und Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Was koche ich heute Abend?

Wintergemüse - die besten Rezepte der Saison

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

Zutaten

500 g Wirsingkohl
2 Zwiebeln
30 g Butter oder Margarine
Salz
3 Eier (Größe M)
2 (à 200 g) Schlagsahne
Pfeffer
400 g Pfifferlinge oder Austernpilze
600 g Hasenrückenfilet
30 g Butterschmalz
1 TL Wacholderbeeren
1-2 TL Soßenbinder
1-2 EL Gin
Petersilienblättchen zum Garnieren

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Die großen äußeren Blätter des Wirsingkohls entfernen. Kohlstrunk keilförmig herausschneiden. Kohl in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem großen Topf erhitzen.
2.: Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Kohl zufügen. Ca. 5 Minuten mit andünsten. Mit Salz würzen und mit 1/8 Liter Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
3.: Eier und 75 g Schlagsahne verquirlen. Wirsing mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Verquirlte Eier und pürierten Wirsing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 kleine ofenfeste Förmchen (je ca. 100 ml Inhalt) fetten.
4.: Mit Wirsingmasse füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) in der Fettpfanne im Wasserbad ca. 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit Pilze putzen und waschen. Größere Pilze halbieren bzw. noch kleiner schneiden.
5.: Hasenrückenfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum kräftig anbraten. Dann ca. 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze weiterbraten lassen.
6.: Zwischendurch öfter wenden und herausnehmen. Restliche Zwiebelwürfel und die Pilze zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlicher Schlagsahne ablöschen. Wacholderbeeren zufügen. Soße etwas einkochen lassen.
7.: Mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Gin abschmecken. Hasenrückenfilets wieder zufügen. Alles zusammen noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Wirsingtimbale aus den Förm-chen stürzen.
8.: Alles anrichten und mit Petersilienblättern garnieren.