„Hat’s in sich“-Hupf mit Rotweinsoße

Aus LECKER 11/2018

09.12.2018, 00:00 Uhr

„Hat’s in sich“-Hupf mit Rotweinsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Heute gibt es einen Gugelhupf zum Mittag! Hoppa? Ja, richtig gehört. Der kommt nämlich in seiner herzhaften Version auf den Tisch, ist köstlich gefüllt und bestimmt schnell vergriffen.

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3,6

75 Min.

2,9 (8)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Wartezeit:
50 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stücke

1 Würfel (à 42 g) Hefe

1 EL Zucker

1 TL Zucker

200 ml lauwarme Milch

500 ml Milch

+ etwas Milch

Salz

Pfeffer

Muskat

2 Eier (Gr. M)

8 EL Öl

500 g TK-Spinat (z. B. von Iglo)

1 Bund Lauchzwiebeln

2 Zwiebeln

400 g Mett (gewürztes Schweinehack)

150 g geriebener Gouda

50 g Kürbiskerne

5 Schalotten

1 Lorbeerblatt

4 EL heller Balsamico-Essig

200 ml trockener Rotwein

½ TL Speisestärke

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Zubereitung

Für den Teig Hefe, 1 EL Zucker und 5 EL Milch verrühren. 500 g Mehl und 1 TL Salz mischen. Hefemischung, Eier, Rest Milch und 4 EL Öl zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung Spinat in 100 ml Wasser nach Packungsanweisung dünsten. Abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Lauchzwiebeln unterrühren. 4–5 Minuten dünsten. Spinat ausdrücken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz abkühlen lassen, Käse unterheben.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbiskerne grob hacken. Eine Gugelhupfform (ca. 2 1⁄2 l Inhalt) fetten und mit Kürbiskernen ausstreuen. Teig rund (ca. 40 cm Ø) ausrollen und auf die Form legen. Diese mit Teig auskleiden, dabei ca. 10 cm Teig überstehen lassen. Füllung in der Form verteilen, überstehenden Teig darüberlegen, Ränder andrücken. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.

Für die Soße Schalotten schälen, in feine Spalten schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Schalotten und Lorbeer ca. 3 Minuten andünsten. 1 TL Zucker zugeben, karamellisieren. Mit Essig und Wein ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer würzen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. Soße binden, vom Herd ziehen.

Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form stürzen. Soße dazu reichen.

Nährwerte

Pro Stück

332 kcal
17 g Eiweiß
23 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.