Haxe mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln

Name: Haxe mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Zwiebeln: 5; Salz; Pfefferkörner: 1 EL; Gewürznelken: 4; Lorbeerblätter: 3; Wacholderbeeren: 8; Schweinshaxen (à ca. 1,25 kg): 2; Schweineschmalz: 2 EL; Sauerkraut: 1 Dose(n) (850 ml); Pimentkörner: 4; Kümmel: 1 EL; Zucker: 1–2 EL; Suppengrün: 1 Bund; Kartoffeln: 1 kg; Milch: 200 ml; Butter: 50 g; Muskat; Speisestärke: 2 TL; Pfeffer

Aus kochen & genießen 3/2014

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Haxe mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln Rezept

Zutaten

5 Zwiebeln
Salz
1 EL Pfefferkörner
4 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
2 Schweinshaxen (à ca. 1,25 kg)
2 EL Schweineschmalz
1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
4 Pimentkörner
1 EL Kümmel
1–2 EL Zucker
1 Bund Suppengrün
1 kg Kartoffeln
200 ml Milch
50 g Butter
Muskat
2 TL Speisestärke
Pfeffer

Zubereitung

225 Minuten

leicht

1.: Für die Haxen 2 Zwiebeln schälen und halbieren. In einem großen Bräter oder Topf ca. 5 l Salzwasser, Pfefferkörner, Nelken, 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren aufkochen. Haxen waschen und ins kochende Wasser geben.
2.: Evtl. Wasser angießen, damit die Haxen bedeckt sind. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.
3.: Für das Sauerkraut 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 4 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Piment, Kümmel und Zucker würzen.
4.: Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 30 Minuten ca. 1⁄4 l Haxenfond angießen.
5.: Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. 1 Zwiebel schälen. Alles grob würfeln und auf der Fettpfanne verteilen. In den heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf die unterste Schiene schieben.
6.: Grillrost darüber einschieben. Haxen darauflegen, Fond aufbewahren. Ca. 1 1⁄2 Stunden knusprig braten. Nach ca. 1 Stunde ca. 400 ml Haxenfond zum Gemüse gießen.
7.: Für die Stampfkartoffeln inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung dazugießen, alles zerstampfen.
8.: Mit Salz und Muskat abschmecken.
9.: Haxen mit Salzwasser bestreichen und 5–10 Minuten übergrillen. Bratensatz mit etwas Fond von der Fettpfanne lösen und durch ein Sieb gießen. Mit Fond auf ca. 350 ml auffüllen und aufkochen. 5 EL Fond und Stärke glatt rühren, Soße damit binden.
10.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.